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HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
(위해 요소 중점 관리 기준)을 충족할 수 있는 생산관리 시설 확보 필요성
- 유럽형 우유 무균화 생산관리 설비 ELS (Extended Shelf Life) 도입 시작
건강에 대한 소비자의 욕구 향상에 따른 설비와 법률강화
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위해요소중점관리(HACCP)시스템을 경쟁적으로 도입하고 있으며 이러한 추세는 계속 확대될 것입니다. (HACCP란 Hazard Analysis Control Point로 식품위해요소중점관리기준을 뜻한다.)
(8) 군부대와 유치원, 양로원까지 새로운 고객으로 가세하고 있습니
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haccp
HACCP 시스템(Hazard Analysisand Critical Control Point System)은“식품위해요소중점관리기준”으로서 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통 등 최종 소비자가 섭취하기 전까지 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고,
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위해요소중점관리기준)으로 정해저 있고 이외의 품목에는 별도의 규제가 없음
<ISO22000 도입효과>
<ISO 인증제도에 대한 국가별 비교>
우리나라에서는 ISO인증제도를 정부가 주도적으로 시행해오다 최근에야 민간에 넘겼다.(1998년 기준)
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관리하고 있음
6. 한 국 : 우리나라는 1992년부터 식품산업체에 HACCP를 도입하기 위한 연구사업을 연차적으로 수행하였으며, 1995년부터 시범적용사업을 실시하여 1995년 12월 식품위생법 제32조의 2항(식품위해요소중점관리기준)의 규정을 신설함
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식품.
범주 3
B F의 위해인자중에서 3개가 포함된 식품.
범주 2
B F의 위해인자중에서 2개가 포함된 식품.
범주 1
B F의 위해인자중에서 1개가 포함된 식품.
범주 0
위해발생의 우려가 없는 식품. 1. haccp 이란
2. haccp 개념
3. haccp 도입의 필요성
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위해요소 중점관리기준 (HACCP : Hazard Analyisis Critical Control point)
3. 국제 표준화 기구(ISO) 22000
4. 식품의 보존
5. 식중독 (Food Poisoning)
1) 식중독의 이해
2) 감염성 식중독 (Infection Food Poisoning)
(1) 살모넬라 식중독 (Salmonella Typhimurium)
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위해요소 중점관리 기준(HACCP)
HACCP는 “Hazard Analysis Critcal Control Point”의 약자이며, 식품의 생산과정 및 준비단계에서 미생물이 중식할 수있는 위해 요소를 분석/규명하여 예방함으로써 식품의 안정성을 확보하기 위한 시스템이다.
-카페인의
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HACCP 및 ISO 9000에 의한 식품의 위생 및 품질관리, 한국식품개발연구원 발행지, 2001
2) 정갑진, produce HACCP, 한국 표준화 컨설팅, 2001
3) Yasmine Motarjemi, Fritz Kaferstein, Food safety, Hazard Analysis and Critical Control Point and the increase in foodborne disease: a paradox, Foo
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HACCP 계획의 수립 및 이행에서 발생한 각종 기록은 반드시 문서화하여 일정기간 유지하여야 한다. 1. HACCP 이란?
2. HACCP의 개념
3. HACCP의 역사적 배경
HACCP의 역사
4. HACCP 제도에서 관리되어야 할 위해란 무엇인
가?
위해분석
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