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위생적 품질을 생산할 목적으로 식품에 특정 방사선 에너지를 일정 시간 노출시켜 살균, 살충, 생장 조절, 물성 개선 등의 효과를 거두는 기술이다.
1) 식품산업에 이용되는 방사선 종류 및 특성을 설명하시오 (10점).
2) 식품공전에서 ?식품
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식품 가공학, 형설출판사
송형익 외 4명(2001) : 현대 식품위생학, 지구문화사
이갑상·홍재식·조재민(1982) : 식품저장가공 학, 지구문화사
이응경·손태화·박정목·우상규·이만정(1982) : 식품가공 및 저장, 동명사
주현균 외 4명(1996) : 최신 식품
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예 제1장 식품위생의 개념
제2장 식품위생과 미생물
제3장 식품의 부패
제4장 식품영업소 위생관리
제5장 위해요소 중점관리제도
제6장 식중독
제7장 전염병, 위생동물, 기생충
제8장 유전자 재조합 식품 (GMO)
제9장 식품첨가물
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식품공전에 나오는 규격 및 제품 설명(식품의 정의)
3. 원료로서의 적합성을 위한 품질 조사항목과 그 원리(무엇이 가장 중요하며, 왜 중요한가?)
4. 원료의 전처리 공정
5. 식품의 가공 공정
6. 제품의 포장 공정 및 포장제(포장제 선택
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식품의 안전성을 평가하는 방법
3. ?유전자변형식품 등의 표시기준(식품의약품안전처고시 제2019-98호)?의 목적, 표시대상, 표시의무자, 표시방법
4. 식품산업에 이용되는 방사선 종류 및 특성
5. 식품공전의 ?식품조사처리 기준?
6. 식품
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식품 소비환경의 변화에도 소비자들이 혼동·혼란을 겪지 않고 올바른 의사결정을 내릴 수 있도록 식품 및 농산물에 대한 정확하고 충분한 정보 제공이 필요하다. 표시제 등 다양한 제도를 활용하여 행정기관, 소비자, 기업간 투명한 의사소
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식품가공저장학
식육 및 식육가공
Ⅰ.식육의 소재
➢ 식육의 정의
➢ 식품공전에서 규정하는 원료육
Ⅱ.식육의 기초
➢ 화학적 조성
➢ 근육조직의 구조
Ⅲ.식육처리 과정
➢ 도살 전후처리
➢
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식품의약품 안전처 홈페이지
식품의약품안전처. 식품공전. 홈페이지
식품의약품안전처. 유전자변형식품등의 표시기준. 국가법령정보센터.
황순관. 원자력(硏), 방사선 식품 조사 국제 심포지엄 개최. 한국원자력 연구원. 1. 유전자변형식
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식품표시제의 목적 및 기능을 구체적으로 설명하고 식품표시의 근거 법률 및 담당부처를 구분하여 설명, 식품표시사항 중 영양성분표시, 유통기한표시, 품질인증마크표시의 목적과 개념을 설명, 정부인증마크가 있는 가공식품을 1종 선택(이
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식품으로서 허가
- 건강보조식품이라 함은 건강보조의 목적으로 특정성분을 원료로 하거나 식품원료에 들어있는 특정성분을 추출, 농축, 정제, 혼합 등의 방법으로 제조·가공한 식품을 말한다 -식품공전-
1. 식물 기능성 식품 시
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