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식품가공저장학」(2003), 박헌국, 안장우, 윤재영 공저, 진로연구사 page 97
응고제의 종류는 두부의 맛, 텍스처 등에 영향을 준다. 「식품가공저장학」(2004), 이경애 외 1명 공저, 교문사 page 171
- 황산칼슘(Calcium Sulfate, CaSO4 2H2O)
황산칼슘은 판두
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류와 첨가방법, 성형조건 등 다양하지만 무엇보다 품질에 중요한 인자는 응고제의 종류와 양으로 알려지고 있다고 한다. 응고시 응고제를 사용할 때 너무 많이 사용하게 되면 두부가 단단해지고 맛이 감소하고, 너무 적게 사용하게 되면 응고
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식품가공학실험』, ㈜북스힐, 2004, 59p
홍태희 외 5인 공저, 『식품재료학』, 지구문화사, 2011, p92-99
김주현 외 6인 공저, 『식품학』, 양서원, 2012, p269-270
김은실·김병기·정철원, 『식품 가공학』, 문지사, 2008, p126
장학길 외 1명, 『식품가공학
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(분유)
Ⅵ. 가공식품(가공제품)의 피해 감소 방안
1. 두부
1) 고르기
2) 조리하기
3) 보관하기
2. 묵
3. 우유 및 요구르트
4. 버터
5. 잼
6. 간장
7. 컵라면
8. 라면
9. 비엔나소시지
10. 햄
11. 봉지카레
12. 유부
13. 어묵
참고문헌
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두부가 제일 맛있었다. 경도도 적당했고 맛도 고소했다. 첫번째 실험의 모카빵만들기 실패를 하고, 두세번째 실험은 나름 잘한 것 같아서 뿌듯하다.
가공학 실험을 통해서 집에서는 잘 만들 기회가 없는 식품들을 만들어 봐서 뜻 깊었고, 또
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식품가공학(개정증보판), <형설출판사>, 손태화 외 지음, 1999 Ⅰ. 서론
- 콩에 대해서
- 콩의 영양성분
- 두부(豆腐)란
- 두부(豆腐)의 역사
- 두부(豆腐)의 영양성분
Ⅱ. 재료 및 방법
- 재료
- 실험방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
- 결과
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식품성분분석표 >
Table 8. 국내 두부제조 회사 및 제품명
제조회사
제품명
비고
하회마을종합식품㈜
좋은두부(단단한두부,연한두부)
촌두부
연두부
건강담은 국산콩 참두부
대두 100% 국산
순두부
지하 200m 청정수 사용
강릉초당두부
정성한
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식품정보원 http://www.foodi.com/
- 학사평 콩꽃마을두부 http://www.soondubu.or.kr/main/home.htm
- 오대산내고향쉼터 http://cafe.naver.com/odaesanhome.cafe
- 꿈의 콩 http://www.soydream.co.kr/
- 최신식품가공학, <형설출판사>, 한명규 저, p.123~128
- 출제기준에 따른 식
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콩의 효과
1. 항암작용과 골다공증을 예방
2. 동맥경화 및 뇌졸증 예방
3. 알츠하이머형 치매 예방
4. 노화 방지
5. 변비 예방
6. 비만해결
Ⅳ. 대두의 유래
Ⅴ. 대두의 성분
Ⅵ. 대두의 농축 단백 성분
Ⅶ. 대두와 두부
참고문헌
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식품가공학 - 문운당 , 정강현외 2007년 2월 20일 발행 , p127
2) 네이버 블로그 - Hasta Manana , 단백질 - 등전점 , 2005, 11, 11
3) 네이버 전문정보 - 대두단백제조 , 2007. 05
4) 네이버 블로그 - 강군블로그 , 두부 , 2004. 10. 19 1. 서론 -가) 목적
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