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과실 가공 실험 보고서
Abstract
사과 여과액에 polygalacturonase를 각각 다른 양을 첨가하여 청징도와 침전물을 확인하였다. 사과를 착즙기를 이용해 분쇄하여 여과액을 얻는다. 여과액을 여과포로 거르고 따뜻하게 온도를 올려준다. 부피를 측정
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실험 결과에 따른 습부율과 건부율
습부율
건부율
특징
강력분
35% 이상
13% 이상
점탄성이 크다. 까칠까칠한 촉감
중력분
30% 내외
10~13%
점탄성은 중간, 국내산 밀의 대부분
박력분
25% 이하
10% 이하
점탄성 약하다, 촉감이 부드럽다.
<표4> 문
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넓게 깔려 있기 때문이다. 이러한 인식을 전환하기 위해, 잼 시장에서는 건강을 위한 잼·기능성 잼으로의 개발이 필요할 것이다.
●●●● 참고문헌 및 출처
강윤한 외 3인 공저, 식품가공학실험, 북스힐, p.88, 2004.
선인장 연구소 사이트 - http
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식품가공학. 손태화 외 3인 저. 형설출판사. 2002, 93∼120pp.
(2) 식품가공학. 송재철, 박현정 저. 유림문화사. 2000, 132∼146pp.
(3) 식품가공학. 장학길, 이영택 저. 신광출판사. 2004, 51∼62pp.
(4) 식품가공학실험. 강윤한 외 3인 저. (주)북스힐. 2003, 116∼
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작은 현미 > 5분도미> 8분도미 > 10분도미 순으로 염색정도의 차이를 보일 것이고, 도정도가 작을수록 더 초록색을 띌 것으로 예상된다. 도정도가 높을수록 전분 층이 많이 노출되어 있기 때문에 염색이 제일 잘될 것이기 때문이다.
실험
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실험 결과가 좀 다른 것을 확인 할 수 있다. 그 이유를 분석해 본 결과 우리조가 처음에 Brix를 측정하기 전에 스푼으로 쌀을 저어 주지 않았기 때문에 Brix측정이 정확히 되지 않았다고 생각된다.
또 사진을 보면 알 수 있듯이 시간이 지남에 따
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않도록 하도록 한다.
<표 1.11> 을 보면 습부율이 강력분은 35%이상, 중력분은 30%내외, 박력분은 25%이하라고 적혀 있고, 건부율은 강력분이 13%이상, 중력분은 10~13%, 박력분은 10%이하라고 적혀있다.
강력분을 실험한 결과 4조(우리 조)가 제일
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식품과학교수협의회
출판사
지구문화사
발행년도
2008년도
★ 생화학 5판
저자
Mary L. Campbell 외1명
출판사
라이프사이언스
발행년도
2007년도
★ 최신 생화학
저자
Trudy mckee
출판사
교보문고
발행년도
2009년도 1. 실험 원리
2. 실험 재료 및 기
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식품의 이해, 신광출판사(2002), p.76
2)김재욱 외, 식품가공학, 운문당(2002), pp.131-134
3)신길만, 제과제빵재료학, 교문사(2004), pp.92-93, pp.122-123, 206p, pp.261-269 반죽 팽창 시험
Ⅰ. 이론 및 원리
1. 효모
2. 설탕
3. 소금
4. 지방
7.
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식품가공학 기말고사 정리
- 밀의 도정
Ⅱ. 제분
Ⅲ. 제면
Ⅳ. 제빵
제 7장 감자류의 가공
Ⅰ. 녹말제조
2. 녹말의 가공
제 10장 유지의 가공
1. 원료
2. 일반적 유채법(기름 빼는 법)
3. 유지의 정제
제 11장 젖류의 가공
1. 젖
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