|
관리란
2) 저장관리의 목적
3) 저장관리의 일반원칙
4) 저장방법
5) 식재료별 보관 및 방법
6) 저장 조리 방법
5. 식품의 재고관리
1) 재고관리란?
2) 재고관리의 목적
3) 재고량 조사
4) 재고관리 유형
6. HACCP
7. 트
|
|
|
관리 시스템으로 HACCP 제도를 도입․운영하고 있다.
식재료의 선정․구매→검수→보관→전처리→조리→운반→배식→세척·소독까지의
전 과정에서 발생할 수 있는 위해요소를 사전에 분석하여 중점관리 함으로써 식중독 등 집단
|
|
|
관리: 이론과 응용」, 학현사, 2001.
이경희, "한국 실버산업의 활성화 방안에 관한 연구", 단국대 석사학위논문, 2004.
이우광, "기업의 사회적 책임, 현황과 과제", 삼성경제연구소, 1997.
이인수, 『미래의 실버산업과 노후생활보장』, 21세기사, 20
|
|
|
HACCP 총괄표
(HACCP CHECK LIST)
공정
CCP/
CP
번호
위해요소
중요관리기준
모니터링 설정
개선조치
기 록
검 증
지육
반입
CCP 1
지육반입
미생물
냉장
: 0±2℃,
냉동
: -18℃이하,
예냉실
:-2~5℃ 이하
지육의 심부온도
: 5℃이하
냉장, 냉동 예냉실의 온
|
|
|
관리기준 및 관리사항
- 작업종사자 위생교육 계획서
- HACCP 관리기준서
- CCP에 대하여 모니터링한 기록(기록 2년간 CCP별로 편철 보관)
- 자체검증결과표(개선조치의 구체적 내용)
3. 맛살제품의 HACCP Plan 모델
(1)
CCP
(2)
중요위해
(3)
관리기준
모
|
|
|
관리기준 및 관리사항
- 작업종사자 위생교육 계획서
- HACCP 관리기준서
- CCP에 대하여 모니터링한 기록(기록 2년간 CCP별로 편철 보관)
- 자체검증결과표(개선조치의 구체적 내용)
● 맛살제품의 HACCP Plan 모델
(1)
CCP
(2)
중요위해
(3)
관리기준
모
|
|
|
관리를 엄격히 하고 있다.
따라서 우리의 경우에도 규제개혁 차원에서 분별없이 규제를 철폐할 것이 아니라 소수의 규제를 통한 다수의 안전을 확보할 수 있는 식품 제조·가공업의 허가제도를 종전과 같이 부활하여야 하며 시설기준 또한 현
|
|
|
식품환경연구원 http://www.ekfi.co.kr/index.html
-한국품질경영연구원 http://www.kqm21.co.kr/ Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 식품안전제도현황
1) 국내 식품안전 관련 제도
2) 각국의 식품안전경영시스템 운영현황
2. ISO 9001, HACCP 그리고 ISO 22000의 탄생
|
|
|
식품과 관련된 위해요소와 위험을 확인하는 것이 전략적 계획을 수립하는 데에 필수적이나, 많은 국가들에서 이러한 위해요소를 평가하고 관리할 수 있는 능력이 근본적으로 결여되어있다. 앞으로의 노력은 식품 안전성의 문제
에 대처할 수
|
|
|
HACCP 시스템의 검증방법 확립, 김성조, 한국보건산업진흥원 (2006) Ⅰ. 서론 3
Ⅱ. 본론 4
1. 용어정리 4
2. 제조공정도 5
3. 공정별 가공방법 6
4. 공조흐름도 7
5. 원부재료별 위해요소 목록표 8
6. 중요관리점 결정표 13
7. HACCP
|
|
메뉴펼치기
