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식품위생수준이 예전에 비해 전반적으로 향상되었음에도 불구하고 식생활 행태의 변화로 식중독발생 사례는 해마다 증가하거나 집단화되고 있으며 식품으로인한 위해의 80∼90%가 식중독에 기인된다는 점을 감안하여 볼 때 식품의 제조·가
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제조, 가공 및 저장중에 생성되는 유해물질
⑤ 환경오염에 의한 유해물질
⑥ 기타 원인에 의한 유해물질
(2) 화학성 식중독의 특징
1. 화학성 식중독의 예
원인
예
증상
식품 또는
첨가물 오용
및 남용
메탄올
추출용매 혼입, 에탄올로 오인
두
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식품제조용 첨가물이다. 물에 용해되고 수용액은 산성이며, 합성세제에서 매질로 사용되는 유기산이다.
라. Gibberellic acid 지베렐린산(식물생장호르몬)
지베렐린산은 Gibberella fujikuroi 곰팡이에 의해 생성되고 식물의 생장량과 수탁량을 높이는
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식품제조 사업 등의 사업 영역은 더욱 큰 성장을 이룰 것으로 보인다. 단체급식 중 가장 큰 규모를 자랑하고 있는 학교 급식은 성장기 아동들에게 충분한 영양을 공급을 하여 건강 증진과 편식 교정 그리고 합리적인 식생활의 지식과 습성을
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제조 실습
Ⅰ. 이론 및 원리
1. 설탕
2. 재료
3. 설탕 캔디
3. Fudge
4. Caramel
Ⅱ. 실습 목표
Ⅲ. 실습 방법
<원료 배합 기준>
◎재료 및 실습기구
◎실습 과정
Ⅳ. 실습 결과
Ⅴ. 고찰
Ⅵ. 결론
<참고문헌>
<
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주스), 물 등을 섞어 만든 것이 펀치다. Ⅰ. 와인의 분류
1. 제조법에 따른 분류
2. 색상에 따른 분류
Ⅱ. 와인의 선택
1. 산지별 특성
Ⅲ. 프랑스의 와인 등급
Ⅳ. 요리에 어울리는 와인
Ⅴ. 와인, 제대로 다루는 법
Ⅵ. 브
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사과주에 대해서 잘 알 수 있는 계기가 되서 좋았고 우리 고향의 술을 자랑 할 수 있는 기회가 된 것 같아서 매우 뿌듯하다. 1. 사과주
2. 예산사과자랑
3. 사과의 좋은점
4. 사과주 자랑
5. 사과주 제조 방법
6. 사과주 마시는 방법
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방법에 따른 분류
2) 발효 정도에 따른 분류
3) 제조 방법에 따른 분류
4) 찻잎 채취시기와 품질에 의한 분류
5) 색상에 따른 분류
6) 차의 이름
Ⅱ. 녹차의 화학 성분
1. 특수 성분
① Tannin (polyphenol, catechins의 기능)
② Caffeine의 기능
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사과산, 구연산, 주석산 등의 유기산 및 분자량이 작은 지방산 등이 사용된다.
2) 질소원
- 질소원은 단백질 합성에 이용된다. 미생물은 암모니움염이나 질산염 등의 무기태 질소를 이용할 수 있으나, 미생물의 종류에 따라 아미노산이나 pepto
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고소한 맛
• 간편한 조리법
≪ 그 래 프 ≫ 조리학 팀 프로젝트
신메뉴 개발
Ⅰ. 코티지 치즈란?
Ⅱ. 코티지 치즈의 특징
장점
단점
Ⅲ. 코티지 치즈의 제조 방법
Ⅳ. 코티지 치즈의 연령대별 맞춤 신메뉴
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