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제과학의 이론과 실체
저자:
신길만 외 명
출판사:
백산 출판사
출판일:
제목:
표준 제과이론
저자:
흥행원 외 명
출판사:
비앤씨월드
출판일: 1. 원리
2. 재료 및 기구
3. 실험방법
4. 실험간 유의사항
5. 실험결과
6. 고찰
7. 참고문헌
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방법을 사용하여 물에 담가 냉장고에 보관하는데 영양성분도 함께 침출되어 맛은 덜해지게된다. 1. 쌀의 도정도 판정 실험시 반으로 가른 모양과 명칭 & MG염색법
2. 햅쌀, 묵은 쌀 작용기전 반응식
3. 식빵의 제조공정 및 방법
4. 사과
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사과 껍질 외에 귤과 레몬 껍질을 이용해도 된다.
깍아 놓은 사과는 왜 색깔이 붉어질까?
사과 껍질을 벗겨서 얼마 동안 그대로 두면 곧 표면이 옅은 붉은 갈색으로 변화하는 것을 볼 수 있습니다. 또 믹서로 갈아 주스를 만들어도 얼마 후 역
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방법에 대한 제도적인 검 토가 이루어져야 할 것이다.
3. 첨가물 표시
-식품첨가물은 식생활 양식의 변화로 수요가 크게 증가되고 있다. 첨가물은 가공식품의 제조·가공시 필수적으로 첨가되며 그 종류 및 양 또한 날로 증가되고 있음에도 현
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방법에 응용되고 있다.
라) 염류에 의한 응고
우유 중에 다량의 황산암모늄이나 황산마그네슘을 첨가하면 유청단백질이 분리되고 NaCl등의 염류도 쉽게 카제인을 응고시킨다. 이러한 특성을 이용하여 우유커드나 우유두부를 제조할 수 있다.
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1. 항암효과
1) 암예방식품
2) 토마토는 암의 발병을 줄여주는 건강식품
2. 갱년기 여성에게 효과
3. 당뇨병, 골다공증
1) 당뇨병 예방하는 `토마토+수박 주스`만들기
2) 골다공증, 치매를 예방하는 토마토
4. 토마토와 다이어트
참고문헌
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식품을 공부하는 학생으로 소중한 지식을 얻는 좋은 기회였다.
*참고자료
*인포미트사- (http://www.infomeat.co.kr/)
*네이버 지식iN- (http://kin.naver.com/)
*우유사랑MILK LOVE- (http://blog.paran.com/milklove/313561)
*축산물등급판정소- (http://www.apgs.co.kr/) 1. 쇠
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제조사
제품명
가격(원)
용량(ml)
원료
컵
매일유업
카페라떼
1000
200
모카커피추출액 20%
원유 60%
남양유업
프렌치카페
1000
200
에스프레소커피추출액 7.1%
원유 63%
캔
네슬레
테이스터스 초이스
600
175
농축커피분말 1.63%
탈지분유 1~2%
동서식품
맥
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제조하는 버터
- real버터, 가공버터, 마아가린등 모든 유지류로 만들수 있음
(국내 현재 시판하고 있는 10kg짜리 발효버터의 경우 100% 우유로 만들었으나 분류 기준을 유지 함유량으로만 따진다면 버터의 기준인 80%에 약간 못미치는 77%~79%대로
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우유의 변화와 조리할 때의 문제점
3) 균질 우유의 열에 의한 예민성
4) 우유와 유제품의 보존방법
7. 우유의 응고현상
8. 우유 및 유제품의 종류 및 특징, 현황
1) 유가공품 규격 및 제품
2) 유제품위 종류
3) 우유의 제조 과정
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