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향신료와 양파를 첨가하여 소테하여 만든 양송이 해쉬(a mushroomhash)
E
Eau
물(프)
Ebarber
가장자리에 너절하게 붙은 것을 잘라내다(프)
Eclair
슈페이스트(Chou Paste)로 만든 손가락 모양의 페이스트리로서 A ~ Z까지 서양조리전문용어 해설
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(kcal)
당질 (g) 1. 증상 및 식이 원칙, 증상별 식이 요법 실제
2. 허용 식품 및 조리법
3. 1일 영양기준
4. 1일 식품 구성 및 끼니별 배분(식품교환단위)
5. 식단작성
6. 식품구입량(순식품량 × 출고계수)
7. 만드는 방법
8. 증상별 식단예
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요리로 이것은 냄비에 야채, 콩, 감자, 고기 부스러기 등을 넣고 끓인 죽으로 간편하면서도 많은 영양가를 공급해주어서 근면하고 검소한 독일인을 상징한다고 생각해서 나치 정부가 적극 권장했다고 한다. 이것은 현재도 그 전날 남은 재료
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조리법으로 즐길 수 있다.
7.일본의 대중요리
①스키야끼 : 테이블 위에 놓여진 전용의 철비 안에, 얇게 여민 쇠고기를 여러 가지 야채나 두부와 함께 약간 달게 간을 한 전골요리.
②덴푸라 : 새우, 오징어, 생선 등의 어패류나, 여러 가지 야
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요리, (프랑스 요리의 이론과 실제), 최수근, 형설출판사, 1993 1. 세계 여러 나라의 음식문화인 요리의 특징
(1) Germany Cook … 소시지, 맥주와 축구의 나라
(2) Russia Cook
(3) England Cook
(4) Spain Cook … 먹보들의 나라
(5) Portugal Cook
(6)
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조리법
재료
음식의 수분과 기름기가 분리되는 것을 방지하기 위해 녹말을 많이 사용
조미료와 향신료의 종류가 풍부
2. 광동 요리 개요
2-1. 광동 지방의 특징
중국 남해안의 해안선을 끼고 있는 남쪽 지방의 관문 수륙 교통의 요충
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생선, 야채 위주 식생활, 주연요리유행
1800년대 : 본선, 정진, 회석, 중국, 남만요리의 융합으로
독특한 요리문화 형성 일본요리의 역사
일본요리의 특징
일본요리의 종류
조미료와 향신료
일본요리의 식단구성
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요리사들이 궁정 요리를 판매할 목적으로 열었던 시내의 레스토랑이 특별하다는 고정 관념 생성
파슬리의 줄기, 후추, 로리에, 샤프란 등의 향신료를
서너 가지씩 혼합하여 미묘한 맛을 창출
프랑스 제일의 특산물인 포도주는 요리와
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이탈리아 요리나 독일요리에 즐겨 이용하는 향신료이다.
3. 처빌 [ Chervil ]
요리용 허브로 수프, 샐러드, 오믈렛, 드레싱에 첨가하며, 특히 프랑스 요리에 많이 이용된다. 달인 액은 진통, 소염작용을 하므로 목욕제나 습포제로 상처나 염증을
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요리특징과 방법
1) 선료엄격(選料嚴格)
2) 도공정세(刀工精細)
3) 조미강구(調味講究)
4) 주중화후(注重火候)
5) 향신료와 조미료
3. 4대 유명 요리
1) 북경요리
2) 사천요리(四川菜)
3) 상해요리(
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