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프랑스 음식(역사적 관점2)
현재
haute cuisine(궁중요리) : 고급레스토랑에서 나오는 음식
cuisine regionale(향토음식) : 가정에서 편하게 즐길수 있는 음식
레스토랑의 출현 : 프랑스대혁명 직후 생김(18C말)
귀족저택의 주방장들이 귀족이 몰락하면서
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조미료와 향신료의 종류가 풍부하여 음식의 외관이 풍요롭고 화려한 것이다.
- 북경요리는 육류를 중심으로 강한 화력을 써서 짧은 시간에 조리하는 튀김요리와 볶음 요리가 많다.
- 중국요리의 가짓수는 식탁에 앉을 인원수에 의해 결정된다
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요리해 먹을 때 생선 특유의 냄새를 없애기 위해 두반장, 식초, 마늘, 간장, 파, 생강 등의 조미료를 다양하게 사용했다. 그런데 어떤 사람이 생선을 요리한 국물을 버리기가 너무 아까워서 돼지고기요리를 할 때 생선을 조리한 국물을 넣었다.
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이탈리아의 정찬 코스
1) 전채 요리 - 안티 파스토(antipasto)
2) 첫 번째 접시 - 프리모 피아토(primo piatto)
3) 두 번째 접시 - 세콘도 피아토(secondo piatto)
4) 후식 - 돌체(dolce)
Ⅶ. 한국의 식생활(음식문화)
Ⅷ. 북한의 식생활(음식문화)
참고문
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조리기구가 간단
조미료, 향신료 풍부
풍요롭고 외양이 화려하다
2. 북부- 보리, 잡곡을 이용한 면
남부-쌀
남쪽은 달고, 북쪽은 짜고, 동쪽은 맵고, 서쪽은 시다.
중국의 4대요리
北京요리
중국 명,청의 궁중요리를 기본으로 하는요
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요리로 알고 있지만 인도에는 카레라이스라는 요리가 없고 먹어본 이도 극소수다. 현재 카레와 가장 근접한 인도 음식은 \'마살라\'로, 여러 향신료를 조합하고 조미료를 사용해 맛을 낸 것이다.
원래 마살라는 조린 국물에 가까웠지만 18세기
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조리의 형태를 선호하는지에 대한 전체적인 음식성향에 대해 관심있게 살펴 봐야 할 것이다.
◆-향신료와 조미료
중국요리는 다양한 향신료를 사용하는데 향신료는 다음과 같은 이유로 많이 사용을 하고 있다. 첫째로 요리의 풍미를 살리고,
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프랑스 요리에 끼친 영향.
5. 형성배경
6. 특징
7. 북부의 음식
8. 중부의 음식
9. 남부의 음식
10. 식당의 종류
11. 이탈리아의 가톨릭 기념일
12. 피자
13. 파스타
14. 뇨키
15. 젤라또
16. 빵과 커피
17. 올리브유
18. 향신료와 식초
19. 와인
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향신료와 조미료로 맛을 훌륭하게 조화시킨다. 톰얌은 대개 맑은 국물의 스프이다. 톰카카이는 코코넛밀크를 사용한 닭고기 코코넛 스프이다.
얌(yam)
얌은 고추, 남플라, 라임 등을 섞은 매콤하고 새콤한 소스이다. 즉 태국식 샐러드
얌누아(ya
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요리
중국 중부지방의 도시들인 남경,상해,소주,양주 등지의 요리는 대표되는 강소요리는 중국 대륙의 젖줄기인 양자강 하구에서 오랜 옛날부터 풍부한 해산물과 미곡을 바탕으로 발전하여 왔다. 양자강 하류지역을 포함한 강소요리는 조리
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