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요리의 개념
2.서양음식의 특징
(1)서양음식의 특징
(2)각국 음식의 특징
3.서양음식의 상차림
(1) 서양 음식의 식단
(2)서양음식의 상차림
4.서양식 식사예절
(1)올바른 자세
(2)세련된 냅킨 사용
(3)나이프와 포크
(4)식전주에 대한
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향신료
④ 뾰뜨르 대제(18세기) 이후의 음식문화(서구문화 도입)
- 서양의 요리사가 러시아에 등장.
- 18세기말 19세기 초 프랑스와 이탈리아 식당이 대도시에 등장
- 새로운 음식 등장 : 소스, 샐러드, 삼북(sambuk; 설탕과 흰자위를 섞은 과일 퓌
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요리의 향과 맛을 결정짓는 중요한 재료이다.
참고문헌
* 김동희, 김명희 외 3명(2012), 음식문화와 평론, 푸른행복
* 김미숙(2007), 일본음식문화기행문, 한국식품조리과학회
* 김선희(2003), 일본 음식문화에 대한 인지도 연구, 부산외국어대학교
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조리(이론,실기)/ 임성빈,정재호,박헌진 공저/ 효일 출판사/ 2004.12.20 초판발행
한국과자 부분
손맛으로 이어지는 전통음식/이양수, 김수인 공저/도서출판 효일/2007.4.17 초판발행 1. 한국의 과자
2. 중국의 과자
3. 일본의 과자
4. 서양의
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조리] 단계에서 고려해야 하는 내용을 상세히 설명하시오.
주식: 밥 또는 면류 중 1종
부식: 국이나 찌개 중 1종, 비열처리반찬 1종, 열처리반찬 1종 포함한 총 3종
1) 전처리단계: 식재료(주재료로 사용된 농축수산물을 의미하며 조미료 제외)
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조리법에 특별히 유의한다. 위궤양의 무자극식으로서 연식 또는 회복식을 적용하며 병세가 나아지면 일반식으로 이양한다. 즉, 무산증과 반대의 식사요법을 택한다. 육즙의 농도가 농후한 것, 자극성이강한 조미료, 커피, 술, 산미가 강한 음
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이탈리아 정부의 음식문화 세계화정책 사례
4) 프랑스 정부의 음식문화 세계화정책 사례
6. 역사화 해외를 통해서 본 민족음식 세계화를 위한 과제
7. 한식세계화를 위한 정부의 정책
1) 한식랜드마크 건립
2) 연관산업 발전기여
3)
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조리 등장
- 식물성 기름의 수요가 증가,
- 버터, 설탕, 콘덴스 밀크가 전해져 약용으로 생산
- 젓가락의 일반화
- 술의 농도 진해짐
- 건조식품의 보급화 일본의 식사 문화 특징
전통 테이블 세팅의 분류
일본의
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에 목초액 10배 희석액에 잠깐 담갔다 요리하면 생선의 비린내가 사라진다. 돼지고기로 돈까스를 만들때도 10배 희석액에 재료를 단시간 담근 다음 조미료, 향신료와 함께 조리하면 맛좋고 담백한 요리가 완성된다.
6. 맺음말
목초액에 대해 TV
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요리
단백질 식품
육류는 조리할 때 굽거나 강한 향신료, 조미료의 사용을 피한다. 어패류는 대구, 갈치, 잉어 등 소화가 잘 되는 흰살 생선을 이용하여 찜이나 조림으로 조리한다. 비타민과 무기질이 함유된 콩 식품은 소화흡수가 용이하니
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