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요리(크로아티아음식)
Ⅳ. 체코요리(체코음식)
Ⅴ. 폴란드요리(폴란드음식)
Ⅵ. 프랑스요리(프랑스음식)
1. 에스카르고
2. 마틀로트
3. 부야베스
4. 브레즈
5. 샹피뇽오뵈르
6. 콩소메
7. 포타주
8. 갈릭브레드
Ⅶ. 이탈리아요
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요리, (프랑스 요리의 이론과 실제), 최수근, 형설출판사, 1993 1. HERB의 정의
(1) 약초로서의 허브
(2) 향초로서의 허브
(3) 허브는 채소
(4) 허브는 향신료
2. 허브의 일반적 역사
(1) 허브의 고대 역사
(2) 허브의 중세의 역사
(3) 허브의 근
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이탈리아인들은 대식가
(2) 파스타는 이탈리아 음식을 대표한다
(3) 해산물을 다양하게 조리할 줄 안다
(4) 지중해 연안에는 올리브 밭이 펼쳐져 있다.
3. 이탈리아의 식사 코스
4. 각 지방 요리의 특징
(1) 북 부
(2) 중 부
(3) 남 부(나폴리,
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요리를 함께 먹지만 탕류는 반드시 제일 나중에 먹는다. 요리가 많을 경우에는 요리를 먼저 먹고 후에 주식을 먹으며 맨 나중에 탕을 먹는다.
⑩ 수저의 사용이 엄격히 구분되어 있어 숟가락은 탕을 먹고 난 다음에는 반드시 숟가락을 엎어놓
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프랑스인들은 식사시간을 아주 중요하게 여기는 사람들로서 공식적인 점심식사 시간은 12시부터 2시까지 두 시간이다.
⑦조리문화에 있어서 화식과 생식 모두 잘 먹는다 - 다만 가장 천시 하는 건 국이다. 가장 높이사는 건 오븐요리이다
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조리원리의 개념
제2장 조리의 기초 지식
제3장 조리와 열
제4장 계량
제5장 세척(씻기, 세정, 수세)
제6장 침수(담그기)
제7장 썰기(자르기)
제8장 냉각, 냉장
제9장 식품의 조리방법
제10장 조미(Seasoning agent, Condiment)
제11장 향신료
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향신료문화가 어떻게 해서 더 발전하게 되었는지, 독일의 맥주나 소시지가 왜 발달하게 되었는지, 카렘과 에스코피에가 어떤 면에서 훌륭한 요리사인지, 유럽나라의 나라간의 연관성을 조금이나마 이해하게 되었다. 프랑스처럼 화려한 요리
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프랑스 요리의 기원
2) 이탈리아의 영향
3) 17세기 프랑스 음식문화의 변화
4) 프랑스 요리의 근대적 발달
5) 19, 20세기의 프랑스 요리
6) 현대의 누벨 퀴진
2. 프랑스 음식의 특징
1) 좋은 자연환경과 섬세한 조리법
2) 수용적 음식문화의 형
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요리를 함께 먹지만 탕류는 반드시 제일 나중에 먹는다. 요리가 많을 경우에는 요리를 먼저 먹고 후에 주식을 먹으며 맨 나중에 탕을 먹는다.
⑩ 수저의 사용이 엄격히 구분되어 있어 숟가락은 탕을 먹고 난 다음에는 반드시 숟가락을 엎어놓
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요리를 함께 먹지만 탕류는 반드시 제일 나중에 먹는다. 요리가 많을 경우에는 요리를 먼저 먹고 후에 주식을 먹으며 맨 나중에 탕을 먹는다.
⑩ 수저의 사용이 엄격히 구분되어 있어 숟가락은 탕을 먹고 난 다음에는 반드시 숟가락을 엎어놓
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