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조리의 기초
제2장 음식의 인지와 평가
제3장 조미료 및 향신료
제4장 탄수화물의 조리
제5장 쌀의 조리
제6장 밀가루의 조리
제7장 서류의 조리
제8장 두류의 조리
제9장 채소의 조리
제10장 침채류의 조리
제11장 해조류의 조리
제12장 유지류의
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조리의 기초
제2장 음식의 인지와 평가
제3장 조미료 및 향신료
제5장 쌀의 조리
제6장 밀가루의 조리
제7장 서류의 조리
제8장 두류의 조리
제9장 채소의 조리
제10장 침채류의 조리
제11장 해조류의 조리
제12장 유지류의 조리
제13장 육류의 조
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조리의 기초
제2장 음식의 인지와 평가
제3장 조미료 및 향신료
제4장 탄수화물의 조리
제5장 쌀의 조리
제6장 밀가루의 조리
제7장 서류의 조리
제8장 두류의 조리
제9장 채소의 조리
제10장 침채류의 조리
제11장 해조류의 조리
제12장 유지류의
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조리의 기초
제2장 음식의 인지와 평가
제3장 조미료 및 향신료
제5장 쌀의 조리
제6장 밀가루의 조리
제7장 서류의 조리
제8장 두류의 조리
제9장 채소의 조리
제10장 침채류의 조리
제11장 해조류의 조리
제12장 유지류의 조리
제13장 육류의 조
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조리의 기초
제2장 음식의 인지와 평가
제3장 조미료 및 향신료
제4장 탄수화물의 조리
제5장 쌀의 조리
제6장 밀가루의 조리
제7장 서류의 조리
제8장 두류의 조리
제9장 채소의 조리
제10장 침채류의 조리
제11장 해조류의 조리
제12장 유지류의
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조리사의 위생상태를 점검한다.
> 조리장(Chef de Partie)
주방장을 보좌하며, 자기 주방의 근무 스케줄을 작성하고 부서원의 조리교육과 영업전 요리를 점검하며 직접 요리를 생산 판매한다. 그리고 식당지배인과 유기적인 커뮤니케이션을 통
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프랑스의 와인 등급
Ⅳ. 요리에 어울리는 와인
Ⅴ. 와인, 제대로 다루는 법
Ⅵ. 브랜디와 코냑
1. 브랜디
2. 코냑의 등급
3. 코냑 마시는 법
Ⅶ. 여성의 술, 리큐어
1. 베네딕틴
2. 샤르트뢰즈
Ⅷ. 기타 알코올 음료
1. 생명의
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이탈리아
- http://blog.naver.com/ugali.do?Redirect=Log&logNo=120000015902
이탈리아 음식이야기- http://www.jejufood.net/world_food/01/02.html
제주외식문화연구회 1. 이탈리아 대표음식 파스타
1.1 이탈리아 음식의 개요
1.2 파스타
1.3 파스타의 종류
1.4 만
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음식문화의 특징
중국- 다른동남아국가와는 달리 젓가락을 사용하며, 조리법도 기름에 볶는 요리가 많다. 밥과 부식이 따로 분리되있다. 중국요리보다는 담백하고 순하다. (쌀국수를 완탕면과 비교해보자 사진삽입!)
프랑스- 서구적인 식재
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조리과학, 교문사, 2001
- 성태종 외, 음식문화비교론, 대왕사, 2006
- 동아시아식생활학회연구회, 세계의 음식문화, 광문각, 1999 * 우리나라의 쌀문화
Ⅰ. 쌀문화의 변천단계
1. 제1기(일제시대~1929년: 식량 절대 부족기)
2. 제2기(1960년대:
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