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조리과학회지 13(5): 592, 1997
6. 곽동경, 손시내, 윤선, 박혜원, 류경, 홍완수, 장혜자. 문혜경, 최정화: 한국형 건강편의식 개발을 위한 두부조림의 cook/chill 생산 및 포장방법에 따른 품질 평가. 한국조리과학회지 16(2): 99, 2000
7. 신민자：생선요리
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프랑스 음식의 배경
2. 프랑스의 음식 문화
3. 프랑스 요리의 지방적 특색
- 일 드 프랑스
- 리옹 부르고뉴
- 노르망디
- 알자스
- 프로방스 코트다쥐르
- 브르타뉴
- 랑그독
4. 프랑스의 대표적인 음식
5. 프랑스의 포도주
- 보르도
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요리다, 여백
ⅵ. 우문호 외, 세계의 음식과 문화, 학문사
ⅶ. 임영상·최영수·노명환, 음식으로 본 서양 문화, 1997, 대한교과서 Ⅰ. 프랑스의 식사예절
1. 식사전 예절
2. 식사시 예절
Ⅱ. 한국의 식사예절
Ⅲ. 중국의 식사예절
1. 중국
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요리), 플라 미조테(오래 끓이는 요리), 그리야드(구운 생선과 고기) 등이 치즈나 디저트와 함께 곁들여 나온다.
카페(Cafe)
프랑스에는 아무리 작은 마을이라도 카페가 한 두 군데씩은 꼭 있으며 아침 일찍부터 밤 10시경까지 영업을 하고 있다.
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개념이다.
가정간편식은 이미 어느 정도 요리가 되어 있어서 데우거나 약간의 첨가로 좀 더 쉽게 할 수 있는 것을 말한다. 반면, 밀키트는 요리에 필요한 손질된 식재료와 딱 맞는 양의 양념, 조리법을 세트로 구성해 제공하는 제품을 말한
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요리
: 식초와 기름을 섞어 만든 ‘소스 드 비네그레뜨’ 나 겨자에 찍어 먹고, 겨울철에 따뜻하게 먹는다.
- 생선요리
: 기독교 국가인 프랑스에서는 종교적인 이유로 금요일엔 육식을 하지 않고 생선을 먹음. 오늘날에도 금요일에는 생선이
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향신료를 이용한 맛을 변화시키는 요리가 인기를 끌었습니다.
1. 부위에 따른 향신료의 분류
▶ 열매(Fruit) : Capsicum, Black Pepper, Cardamom 등
▶ 씨앗(Seed) : Anise, Caraway, Celery, Coriander, Cumin, Fennel, Fenugreek, Mustard….
▶ 줄기 또는 뿌리(Rhizomes or Roots)
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향신료이다. 특히 껍질째로 간 검은 후춧가루는 최상의 맛을 지니고 있어 검은 가루가 어울리지 않는 화이트 소스나 생선요리 등의 밝은 색상의 요리를 제외하고는 널리 쓰인다. 생선요리에는 흰 후춧가루가 쓰이는 경우가 많다. 또 후추는
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요리에 자부심이 엄청나게 강한 프랑스의 경우 배달, 포장문화가 더 약했고 레스토랑에서 길게 코스요리를 즐기는 경우가 많았다. 그러나 코로나19 바이러스는 이 상황을 완전히 뒤틀어 놓았다. 레스토랑 문화는 기존보다 약화되었으며, 패스
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을 결합한 곳이다. 한 번씩 계절의 변화에 따르는 새로운 메뉴를 보이면서 사람들의 마음을 잡는다. 그리고 맛과 시각적으로 고급화된 요리를 만들어 한국인들이 프랑스 음식을 접하는 것이다. 또 새로운 메뉴를 선보일 때 에피소드를 넣어서
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