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향신료는 보통 요리에 사용되는 정도라면 자유롭게 사용해도 좋으나 자극성이 강한 것은 피하고, 콜라나 사이다 등 탄산음료도 좋지 않다.
* 참고문헌
질병예방관리와 건강증진 / 남철현 저, 계축문화사, 2009
질병의 예방과 관리 / 이택구 저,
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요리 ··········· p. 3
(1) 혼젠요리 ······· p. 3
(2) 가이세키요리 ·············· p. 3
2) 주요음식 ··········· p. 5
3. 일본음식의 식사 예절 ··················· p. 8
1) 젓가락 ·············· p. 8
2) 젓가
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프랑스 궁중요리에서 확립,
그러나 빵은 손으로 먹음
유럽 러시아 북아메리카
남아메리카
30%
(18억)
동물과 달리, 인간은 가족이나 친지와 함께 음식을 먹음으로써 먹는 즐거움을 누리는 사회적 동물이다.
따라서 음식을 입에 넣는 방법, 식
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Ⅰ. 기관 방문 목적
Ⅱ. 롯데 MBC 문화센터
1. 기관 소개
1) 기관 개요
2) 기관설립 목표
3) 연혁
4) 프로그램 소개
2. 활성화 프로그램 (요리)
1) 이탈리안 요리와 프랑스 요리
2) 수강자 인터뷰
3) 제과·제빵 기능사 자격증대비반
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조리 공정 관리］
├［작업동선］
└［장비및시설물공간］
［서비스］
├［서비스형태］
├［서비스방법］
├［상품마케팅］
└［고객관리］ 1. 주방의 작업관리
1) 작업관리의 정의 및 개념
2) 작업관리의 구성
3)
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개념과 종류
Ⅲ. 한의약(한약)의 복용
1. 복용방법
1) 복약법
2) 복용시간
2. 약물학적 응용
1) 국부작용
2) 흡수작용
3. 감별요령
4. 한약응용의 개인차
Ⅳ. 한의약(한약)의 규격화 제도
1. 한의약관련 제도의 개요
2. 한약규격화제도 정
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조리과학회, 2008 Ⅰ. 일본문화와 일본음식문화
Ⅱ. 일본문화와 일본식생활문화
1. 일본 요리의 명칭
2. 일본요리(和食)의 특징
3. 일본 요리의 종류
1) 혼젠 요리
2) 회석 요리
3) 쇼진 요리
4) 오세치 요리
5) 스시
6) 낫도
4. 식탁 매너
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조미료 대신 멸치가루, 튀김 대신 찜 요리
화학조미료는 사용하지 않고 모든 음식은 다시마물과 멸치가루로 맛을 내는 것이 좋다.잘 말린 멸치를 분말기에 곱게 갈아 밀폐용기에 담아두고 찌개, 볶음, 국물 요리를 할 때마다 한두 스푼씩 넣
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프랑스 요리제공
호텔의 역사
① 호텔
- 1889년 인천, <대불호텔> : 우리나라 최초의 호텔
- 1902년 서울 정동, <손탁호텔> : 최초의 근대적 호텔, 처음으로 프랑스 요리제공
② 철도호텔 등장
- 1912년 <부산철도호텔> - 최초의 철도
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개념 및 특성
(1) 관광호텔 식음료 상품의 개념
(2) 관광호텔 식음료 상품의 특성
2. 관광호텔 식음료 상품의 위치와 역할
3. 호텔 식음료 업장의 가격관리
Ⅲ. 호텔 식음료 매장에 대한 이론적 고찰
1. 호텔 식당 경영의 특색과 조직
2. 호텔 식당
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