향신료의 정의와 분류

소개글

향신료의 정의와 분류에 대한 보고서 자료입니다.

목차

향신료의 역사

1. 부위에 따른 향신료의 분류　

2. 향기 특성에 따른 분류　

1) 방향성 신미료(매운맛)

(2) 뱡향성 향미료

(3) 방향성 착색료

(4) 고취성 신미료(Masking)

(5) 고취성 향미료

본문내용

향신료를 이용한 맛을 변화시키는 요리가 인기를 끌었습니다.
1. 부위에 따른 향신료의 분류　
▶ 열매(Fruit) : Capsicum, Black Pepper, Cardamom 등
▶ 씨앗(Seed) : Anise, Caraway, Celery, Coriander, Cumin, Fennel, Fenugreek, Mustard….
▶ 줄기 또는 뿌리(Rhizomes or Roots) : Ginger, Turmeric 등
▶ 잎(Leaves) : Bay leaves, Marjoram, Parsley, Sage, Thyme 등
▶ 껍질(Bark) : Cinnamon, Cassia
▶ 꽃부분(Floral Parts) : Saffron, Clove, Caper….
▶ 구근(Bulbs) : Onion, Garlic, Shallot….
▶ 식물의 여러 부분을 이용하는 것 : Dill, Parsley등
2. 향기 특성에 따른 분류　
▶ 매운 맛 : Pepper, Red pepper, Mustard, Ginger 등
▶ 독특한 맛과 향을 가진 것 : Nutmeg, Mace, Cinnamon, Allspice, Clove, Onion, Garlic, Cumin, Celery, Fennel, Caraway
▶향을 주로 한 향신료 : Thyme, Sage, Bay leaves, Cardamom, Coriander, Basil, Oregano, Marjoram
▶ 착색용 : Paprika, Turmeric, Saffron
1) 방향성 신미료(매운맛)
(가) 명칭 : White pepper
▶ 한국식명 : 백호숙
▶ 사용부위 : 과실
▶ 주산지 : 인도, 말레이시아 등
▶ 용도 : 식육가공, 케찹, 육요리 용
▶ 특징 : 백후추는 스파이스 중에서 가장 잘 알려진 것으로 식육가공의 flavor와 매운맛을 내는데 없어서는 안될 필수적인 향료이다.
(나) 명칭 : Black pepper
▶ 한국식명 : 흑호숙
▶ 사용부위 : 과실
▶ 주산지 : 인도, 말레이시아 등
▶ 용도 : 식육가공, 케찹, 육요리 용
(다) 명칭 : Red pepper
▶ 한국식명 : 적당개자
▶ 사용부위 : 과실
▶ 주산지 : 멕시코, 일본, 인도 등
▶ 용도 : 소스, 육요리 용
(라) 명칭 : Mustard
▶ 한국식명 : 개자(양신자, 또는 겨자)
▶ 사용부위 : 과실
▶ 주산지 : 멕시코, 일본, 인도 등
▶ 용도 : 소스, 사라다, 육요리 용
(2)

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