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명의 신비를 善事할 것이다. 있는 그대로의 아름다움과 자연그대로의 것에 하나 되어 감칠맛, 오색의 풍미와 조화를 이루는 맛, 멋은 발효로 숙성과 영양을 주는 하늘이 주신 보화요, 한국 전통발효식품이 가진 무한한 가능성을 21세기에 살아
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대부분 미리 썰어서 조리한다.
[ 보육교사 : 아동영양학 ] 한국 전통음식의 특징
- 음식을 모두 한상에 차려 놓고 먹는다.
- 음식의 종류와 조리법이 다양하고 가공, 발효식품이 발달 하였다.
- 지역과 계절에 따른 음식이 발달 하였다.
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, 발효 현미식초의 발효방법 및 원료함량에 따른 품질변화, 한국식품저장유통학회, 2009
◈ 조재선, 우리나라 발효식품 연구의 어제와 오늘 1 주류편, 한국주류산업협회, 1978 Ⅰ. 발효식품 사례 치즈
1. 파르메산 치즈
2. 에멘탈 치즈
3. 고
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발효의 정의
Ⅱ. 발효의 역사
Ⅲ. 발효의 메커니즘
Ⅳ. 대표적 발효의 종류
Ⅴ. 발효의 종류
Ⅵ. 식품의 발효
Ⅶ. 미생물을 이용한 한국의 전통음식
Ⅷ. 발효 미생물의 효능
Ⅸ. 발효과학의 미해결점
Ⅹ. 결론 및 소감
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앞으로, 세계의 시장에서 김치를 자주 보게 될 수 있는 날을 기대해 본다. 서 론
본 론
1. 김치의 어원
2. 김치의 역사
3. 지역에 따른 김치의 다양한 모습
4. 시대별로 살펴본 김치의 모습
5. 한국 김치와 일본 기무치에 대해서
결 론
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전통을 벗어나지 않는 사찰음식의 개발을 검토해 볼 필요는 있다고 본다.
참고문헌
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노용호 외 1명 : 2002년 한·일 월드컵 홈페이지 정보 비교·평가분석, 한국관광·레
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전통 예절(1999) : 한국 문화재 보호 재단
이효지(1996) : 한국의 전통민속주, 한양대학교출판원
조선의 민속전통편찬위원회 지음 : 민속음악, 대산출판사
조정형(2003) : 우리 땅에서 익은 우리 술, 서해문집
정해옥 외 2명(1999) : 한국 전통음식 이
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한국의 전통발효식품속의 조상들의 지혜도 조금이나마 엿볼 수 있다는데서 뿌듯했고 과학이 담겨 있다는 것은 알지 못했으면서도 일찌감치 발견한 우리 조상들이 신기할 따름이라고 느꼈다.
우리의 전통 발효식품의 명성은 이제 외국으로
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음식문화, 교문사
김현희 / 한국의 전통음식, 서울 : 신성, 2001
문복실 저 / 세계의 식생활
선재 저·김수경 감수 / 229가지 자연의 맛 선재 스님의 사찰 음식, 디자인하우스, 2000
쓰지하라 야스오 / 음식, 그 상식을 뒤엎는 역사, 창해, 2002
원융희 /
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명(2002), 장류 발효균의 산업적 이용, 한국균학회
김엄지(2007), 건강 지킴이 발효우유술 \"케피르\", 농수산물유통공사
김태영 외 6명(1996), 유색미를 이용한 주류발효기술 개발, 작물시험장
신동화(2010), 우리 전통 발효식품의 세계화 동향과
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