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로 섞이지 않도록 해라.
안전성이 확인되지 않은 산나물 등을 섭취하지 마라.
손은 항상 깨끗이 씻어라.
2. 대처요령
식중독 발생시 신속히 보건소(보건지소)에 신고해라.
보건소 역학조사반의 지시에 따르고, 가까운 병원에서 치료를 받아
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은 섭취 전 단계까지 냉장상태로 유지되어야 한다.
일반적으로 습도가 높으면 높을수록 식중독균의 증식속도가 빠르기 때문에 장마철에 식중독 발생률이 높다.
10. 식중독 관련 역사적 사건
“식중독 사고 입증 땐 피해보상” / 국정브리핑|
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당기간이 걸린다. 잠복기는 12~24시간이다. 사람에서 사람으로의 전염은 없다.
Ⅶ. 장염비브리오균과 식중독
일본 등지에서 하절기 식중독의 50%이상을 차지할 정도로 가장 흔한 식중독인데 근래 한국에서도 어패류등 해산물을 날로 먹는 식생
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서 증식하여 생산한 장독소(enterotoxin)를 함유한 식품을 섭취할 때
일어나는 독소형 식중독균으로 4~5개 정도의 구균이 모여 있는 경우가 많아 포도
상구균이라 부릅니다.
ㆍ소금농도가 높은 곳에서도 증식하며 특히 건조 상태에서 저항성이
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염물질을 만졌다면 알코올 소독제로 손을 충분히 소독한 후에 식품을 조리할 수 있어야 한다.
-만약 세균성식중독에 감염된 상태라면, 당연히 조리실에 출입하지 말아야 하며, 정기적인 건강검진 및 꾸준힌 운동으로 면역력을 강화함으로서
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항상 끓여 먹으며, 동물과
접촉한 뒤에는 반드시 손을 씻도록 한다.
3)NAG Vibrio 식중독
콜레라균과 생화학적 특성이 유사하나 항콜레라균 O1 혈청에 응집되지 않아 NAG
Vibrio라 불리웠던 균으로 설사를 일으키는 식중독균이다.
Ⅲ.식중독의 예방
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오염 방지와 함께 증식 기회를 주지 않기 위하여 조리식품은 가급적 빨리 먹는 것이 바람직하다.
참고) 살모넬라 식중독 발생 사례
☞ 1998년 4월 21일 충청남도 소재 OO회사 기숙사 식당에서 김밥과 돼지고기 등을 섭취하였던 직원 5명이 4월 23
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또한, 노로 바이러스에 감염된 급식소 종사자는 완치 후에도 2주 정도 조리 업무에 종사하지 말아야 한다.
Ⅲ. 결론
식중독은 세균, 바이러스, 화학물질, 자연독 등에 오염된 음식물을 섭취함으로써 발생되지만 실제 오염이 된 식재료와 시설
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식중독을 유발하는 식품으로 잘 인식하고 있지 않으므로 이들에 대한 세척 및 소독을 중요 관리점으로 규명하여 모니터링 해야 하는 것이 잘 이해되지 않을 수도 있다. 식중독을 자주 유발하는 식품들은 대개 동물성 식품을 포함한 잠정적 위
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식중독 사고를 줄이고 없애기 위해서는 단체급식소 종사자들의 의식 개선과 과학적인 관리방법이 필요하다. 이를 위해서 식중독 예방을 위한 협조체제 강화, 식자재 납품 업소에 대한 위생관리 강화, 식중독 예방 홍보 강화 등이 필요하다.
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