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항산화 작용을 하는 것으로 알려져 있으며, 혈청 콜레스테롤을 낮춰 주는 역할을 하는 것으로 알려져 있다. 이 외에도 항바이러스(antiviral), 신경보호작용(neuroprotective), 항염증작용(anti-inflammatory), 항노화(anti-aging) 및 수명을 연장시키는 효과
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항산화 작용
아스코르브산은 쉽게 산화되는 성질이 있기 때문에 항산화제로서 작용할 수 있으며, 실제로 식품 가공시에 산패를 막기 위한 목적으로 이용되고 있다. 신체 내에서도 비타민C는 리놀레산을 비롯한 고도 불포화 지방산, 비타민E,
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항산화 작용, 항암작용이 있다.)와 polyphenol oxidase(폴리페놀 산화요소)의 작용에 의한 효소적 갈변 때문이다.
연뿌리 -연뿌리도 절단하면 갈변이 일어나나 묽은 식초에 담그면 갈변을 억제할수 있다.
호박 -저온 저장시 carotened은 40일간에 약30%
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항산화제의 첨가 없이도 품질이 좋은 발효소시지의 생산이 가능하게 한다. 또 이 곰팡이들은 질산염을 환원하여 제품 바깥층의 색을 좋게 하고, 표면을 차지하여 바람직하지 못한 곰팡이가 생육하지 못하도록 한다.
살라미 (Salami Sausage)
- 발
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효소, 미네랄, 비타민, 항산화 물질 등이 복합적으로 작용해 생성되는 자연 식품으로, 그 성분은 꿀의 출처에 따라 다르게 나타난다. 이러한 꿀의 구성 성분 중에서도 당분은 꿀의 주요 영양소이자 맛을 결정짓는 중요한 요소로 작용한다. 따
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효소의 중요한 구성 요소로 작용하며, 또한 항산화 작용을 하는 중요한 미량 원소이다. 따라서 구리의 농도를 정량적으로 분석하는 기술은 여러 분야에서 중요한 의미를 갖는다. 이번 실험에서는 구리(II) 이온과 글리신의 복합체 형성을 이용
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항산화 항노화
: 최근 연구결과에 의하면 김치의 섭취는 혈중 콜레스테롤의 양을 감소시키고 Fibrin을 분해하는 활성을 가져 동맥경화를 예방하는 효과가 있다고 밝혀졌다. 흰쥐를 이용한 실험에서 김치 섭취는 간의 지방질 농도도 감소시키는
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효소
- 현미) 발아현미밥, 비타민E와 식물섬유가 응축
- 호박) 야맹증에 좋음, 호박씨는 발라내기보다 볶은 후에 섭취하는 것이 좋음
- 생강) 고기나 생선의 냄새제거, 해독작용, 위장약, 감기 및 두통에 좋음, 고기 연하게 함, 뇌건강에 좋음
냉
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항산화 작용을 함으로써 보호 역할을 한다. 질병이 심각할수록 혈중 셀레늄 농도가 낮아지는데, 이는 셀레늄이 글루타티온 과산화효소(glutathione peroxidase)의 구성분이면서 항산화제로 작용하는 것과 관련된다. 과산화물의 과다 생성이 감염 질
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항산화제를 넣어 유도기간을 늘림으로써 유지의 산패를 막을 수 있다. 여기서 항산화제로는 비타민 C, 비타민 E, BHT, BHA 등이 있다.
8. 참고문헌
- 네이버 백과사전, http://100.naver.com/ 유지의 화학적 분석 - 유지류의 요오드가의 측정
1. 실험
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