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효소중에 lipoxidase는 불포화지방산의 자동산화를 촉매한다. 또한, 금속에 대한 것은 언급하지 않았 지만 금속 중 Cu, Fe, Co, Ni, Sn 등, 산화환원이 용이한 금속이 문제가 될 수 있으며, 이 밖에 광선, 산소분압, 수분, 생화학적물질, 항산화제 Synergi
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효소>
복합단백질에 속하는 효소에서 기질특이성과 관련있는것은 apoenzyme 이다.
α-amylase:α-1.4결합
β-amylase:비환원말단에서 maltose 단위로 절단
zymase: 과당→alcohol(발효)
protopectin→pectin(protopectinase)
peroxidase(쌀의 신선도 측정)
식물성 단백질
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등의 감자 가공품들의 색깔과
갈색화 반응
(11)토마토 케찹의 갈색화 반응
(1) 비 효소적 갈변 반응
(2) Maillard 반응에 의한 갈변
(3) 커피 콩을 볶는 과정에서의 비효소 갈색화 반응
(4) 분말 오렌지 등에 있어서의 비효소 갈색화 반응
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항산화 효과 식품은?
(1) 고기
(2) 채소류
(3) 탄산음료
(4) 설탕
정답: (2)
해설: 피토케미컬은 과일과 채소에 풍부하며 활성산소 제거에 도움된다. 특히 토마토 라이코펜, 베리류 안토시아닌 등이 대표적이다. 이는 항산화 및 항염증 효과를 가진
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항산화제의 작용을 하는 물질로는 무기질인 셀레늄과 비타민 E인 토코페롤 그리고 비타민 C인 아스코르빈산 등이 있는데, 이들 물질과 과산화물을 제거하는 효소를 활성화시키는 성분들은 각종 식품에 함유되어 있으므로 이를 올바르게 알고
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효소로
조리방법 : 습열조리 시 결체조직인 콜라겐이 젤라틴으로 변화되어 연화됨
고기를 냉수에 넣어서 끓임으로서 고기의 육즙이 용출되게 함
장조림의 경우, 처음부터 간장을 넣고 조리하면 염분이 농축되어 염도 높아지므로 육질 단단하
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효소인 모노아민 옥시다제-B(MAO-B)를 감소시킨다는 사실이 드러났다고 밝혔다.
파울러 박사는 ?MAO-B의 결핍이나 과다는 신체적 건강은 물론 심지어는 성격에까지 악영향을 미칠 수 있다?며 ?결국 흡연은 폐만이 아닌 우리 몸 전체를 손상시키고
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효소의 생산을 차단 시켜주고 종양의 성장을 늦추는데 쓰이는 약 멕툐트렉사트만큼 강력하다는 것이 실험결과 확인 되었습니다
- 양배추와 브로콜리
맛이 강한 다른 평지와 식물처럼 양배추와 브로콜리는 암과 싸우는 항암물질들이 풍부한
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효소인 리파아제를 저하시키는 성분을 가지고 있어 우리 몸에 흡수되는 지방의 양을 낮춰준다.
2) 두 번째 오해
초콜릿을 먹으면 콜레스테롤이 높아진다. 초콜릿에는 이런 콜레스테롤의 수치를 저하시켜 주고 나쁜 콜레스테롤을 제거하는 성
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항산화제를 함유하고 있는 우수한 영양식으로 미국 네델란드 말레이시아 카나가 인도 일본 등지에서 많이 생산 소비되고 있는추세압나더. 우리나라의 경우 대표적인 발효식품인 장류는 고염으로 제조되어 조미식품으로 쓰이고 있을 뿐 많은
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