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항산화물질 함량 분석. 한국식품과학회지, 31(2):273-279, 1999
21. 성태수, 손규목 : 천궁의 열수추출액이 고지방식이에 의한 휜쥐의 혈장 중 효소활성과 호르몬 및 간장의 지방 축적에 미치는 영향. 한국식품영양학회지, 7(2): 100-107, 1994
22. 성태수,
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항산화 작용을 하는 것으로 알려져 있으며, 혈청 콜레스테롤을 낮춰 주는 역할을 하는 것으로 알려져 있다. 이 외에도 항바이러스(antiviral), 신경보호작용(neuroprotective), 항염증작용(anti-inflammatory), 항노화(anti-aging) 및 수명을 연장시키는 효과
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항산화 작용을 하는 것으로 알려져 있으며, 혈청 콜레스테롤을 낮춰 주는 역할을 하는 것으로 알려져 있다. 이 외에도 항바이러스(antiviral), 신경보호작용(neuroprotective), 항염증작용(anti-inflammatory), 항노화(anti-aging) 및 수명을 연장시키는 효과
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항산화 작용
아스코르브산은 쉽게 산화되는 성질이 있기 때문에 항산화제로서 작용할 수 있으며, 실제로 식품 가공시에 산패를 막기 위한 목적으로 이용되고 있다. 신체 내에서도 비타민C는 리놀레산을 비롯한 고도 불포화 지방산, 비타민E,
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항산화 작용, 항암작용이 있다.)와 polyphenol oxidase(폴리페놀 산화요소)의 작용에 의한 효소적 갈변 때문이다.
연뿌리 -연뿌리도 절단하면 갈변이 일어나나 묽은 식초에 담그면 갈변을 억제할수 있다.
호박 -저온 저장시 carotened은 40일간에 약30%
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항산화제의 첨가 없이도 품질이 좋은 발효소시지의 생산이 가능하게 한다. 또 이 곰팡이들은 질산염을 환원하여 제품 바깥층의 색을 좋게 하고, 표면을 차지하여 바람직하지 못한 곰팡이가 생육하지 못하도록 한다.
살라미 (Salami Sausage)
- 발
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효소의 일부를 비활성화시켜 식사로부터 얻게 되는 복합 탄수화물이 혈류 속 당분으로 변환하는 것을 늦추는 원리가 작용한다. 신체가 당분을 혈액에서 제거하여 혈당이 급격하게 상승하는 것을 막아준다. 식초는 항산화성 내용물이 있어 암
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항산화 항노화
: 최근 연구결과에 의하면 김치의 섭취는 혈중 콜레스테롤의 양을 감소시키고 Fibrin을 분해하는 활성을 가져 동맥경화를 예방하는 효과가 있다고 밝혀졌다. 흰쥐를 이용한 실험에서 김치 섭취는 간의 지방질 농도도 감소시키는
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효소
- 현미) 발아현미밥, 비타민E와 식물섬유가 응축
- 호박) 야맹증에 좋음, 호박씨는 발라내기보다 볶은 후에 섭취하는 것이 좋음
- 생강) 고기나 생선의 냄새제거, 해독작용, 위장약, 감기 및 두통에 좋음, 고기 연하게 함, 뇌건강에 좋음
냉
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항산화 작용을 함으로써 보호 역할을 한다. 질병이 심각할수록 혈중 셀레늄 농도가 낮아지는데, 이는 셀레늄이 글루타티온 과산화효소(glutathione peroxidase)의 구성분이면서 항산화제로 작용하는 것과 관련된다. 과산화물의 과다 생성이 감염 질
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