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호료, 증점제 등 여러 이름으로 불리는 검(gum) 원래는 치킬, 수지, 라텍스 등 불용성이며 끈적끈적한 물질을 일컫는 말이나, 최근에는 물에 녹거나 분산되어 농후 또는 겔화 효과를 나타내는 친수성 콜로리드를 총칭한다. 검은 보통 다당류로
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검은 Xanthomonas campestris 미생물 유래 다당류로 곁사슬이
주사슬과 가까워 열, 산 저항성을 가진다. 0~100℃에서 용액의 점도가
변하지 않는 것이 다른 검류와의 차이점이며 전단력이 낮은 조건에서도
점도는 변치 않고 높게 유지된다.
식품에서
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검에 존재하는 펜토산의 구성요소 이다. 이들의 구조식은 아래의 그림과 같다.
① 크실로오스
크실로오스는 볏짚, 밀집, 나무껍질, 종자류의 껍질 등에 들어 있는 다당류인 크실란의 구성성분이다. 생물체에 유리상태로 존재하는 일은 거의
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증점제인 산탄검 생산
[ 참 고 문 헌 ]
· 공동체, <아동영양학>, 김일옥·최경순, 2008.
· 크라운 출판사, <합격 위생사 필기 시험문제>, 하재남, 2008.
· 네이버 카페 “생약의 과화학를 위하여” - 형태 및 구조(세균)
· 네이버 블로그 “
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다당류로서 불용성 섬유소인 셀룰로스, 헤미셀룰로오스, 리그닝 과 수용성 섬유소인 펙틴과 검 등이 있다.
* 셀룰로스는 포도당으로 구성되어 전분과 같으나 포도당의 연결방식에 차이가 있어 소화가 되지 않는다
* 헤미셀룰로스는 단당류로
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맥아당
3. 젖당
III. 기능성 올리고당
IV. 다당류
1. 전분
2. 글리코겐
3. 섬유소
가) 변비의 개선
나) 혈중 콜레스테롤의 저하
다) 당뇨병, 비만의 예방효과
라) 직장암 예방효과
V. 당질의 과잉섭취 및 섭취부족
* 참고문헌
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다당류)
해조(海藻)
한천, 카라기난, 알긴산
종자(種子)
로커스트빈검, 구아검, 타마린드검, 타라검
수목(樹木)
아라비아검, 카라야검, 트라가칸검
과실(果實)
펙틴(LM, HM type)
미생물
잔탄, 덱스트란, 글루칸
젤라틴, 카제인
셀룰로스 유도체(CMC
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다당류가 처음으로 상업적 생산에 들어간 것은 덱스트란이며, 이것은 혈장 확장제로 쓰였다. 이밖에 커들란, 비오알긴, 풀루란 등의 산업화도 시도되는데, 그 규모는 크지 않다. 현재 크산탄 검만이 산업적으로 생산된다.
:균주->종균배양-&g
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다당류)
해조(海藻)
한천, 카라기난, 알긴산
종자(種子)
로커스트빈검, 구아검, 타마린드검, 타라검
수목(樹木)
아라비아검, 카라야검, 트라가칸검
과실(果實)
펙틴(LM, HM type)
미생물
잔탄, 덱스트란, 글루칸
동물
젤라틴, 카제인
천연고분자유도
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검류
물에 녹아서 점성을 나타내는 고분자 화합물을 통틀어 검질이라 하고 식물에서 얻어지는 화합물을 식물성 검이라 한다. 여기에는 아라비아 검, 구아 검 등이 있다. 아라비아검은 아카시아과의 수액에 들어 있는 다당류인데 갈락토스를
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