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법
▷ 미국의 계란 품질 기준
▷ 일본의 계란 등급
▬ EEC 계란등급 ▬
▬ 각국의 계란 품질등급 비교 ▬
▬ 통달걀의 微生物 汚染 (미생물 오염) ▬
▬ 무균적인 상태에서 일어나는 저장변화 ▬
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한국계란판매업협동조합
http://www.poultry.or.kr/ -대한양계협회 1. 계란이란?
2. 계란의 구성
3. 계란의 성분
4. 계란의 산업현황
5. 계란의 가공공정(양계장 생산공정)
6. 계란의 저장법
7. 계란의 등급
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저장방법에 대한 레포트입니다.
한 학기동안 많은 것을 알려주셔서 정말 감사하구요,
정말 수고 많으셨어요~＾＿＾ Ⅰ. 식품저장의 목적 및 필요성
1. 식품의 의의
2. 식품저장의 목적
3. 식품저장의 필요성
4. 식품을 변하게 하는 요인
5
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, 난백계수)
3. 달걀의 조리성 및 조리방법
1) 달걀의 조리원리
2) 달걀의 조리
4. 달걀의 가공품
1) 피단
2) 난백 마요네즈
3) 침지란
5. 기능성 계란
1) 기능성 계란의 정의
2) 기능성 계란의 분류
3) 기능성 계란의 종류
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법
원료
보일드 통조림
날고기를 그대로 끓인 것을 통에 담고
소량의 소금 또는 소금물을 넣은 것
고등어, 송어, 게, 정어리,
꽁치, 고래, 오징어, 조개류, 다랑어
기름 절임 통조림
가열한 고기를 통에 담고 식물성 기름을 넣은 것
다랑어, 정
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품질을 보장한다. 로컬푸드센터로 유통 되는 제품들은 기본적으로 그 지역에서 생산되는 것 들이다. 때문에 제품의 유통기간이 매우 짧아 상대적으로 콜드체인 시스템의 중요도가 낮다. 로컬푸드센터는 계란만 취급하는 직거래매장이 아니
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저장할 수 있는 기구를 충분히 마련할 수 있으므로 이런 점을 개선해 모든 계란이 가장 양호한 조건에서 저장이 되어야 할 것 이다.
7. 기대효과 :
① 해충에 의한 피해가 적다
② 호흡에 의한 품질저하가 적다.
③ 외관이나 식미가 좋다.
④
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품질과 감정법
(1) 계란의 저장에 따른 변화
- 장기간 보존가능, 온도0℃℃, 습도 80~85%정도에 3개월정도 선도 보존
① 수분의 감소 ② 비중의 감소 ③ pH의 상승 ④ 농후난백의 수양화 ⑤ 노른자의 변화 (난황계수가 0.40인 것은 신선한 것) ⑥ 구
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저장 방법에 따른 영양 성분의 변화
4) 가열에 의한 영양가의 변화
5) 가공처리에 따른 영양 성분의 변화
6) 계란에 대한 영양상 올바른 인식
Ⅵ. 달걀의 감정법
1) 투시검란법
2) 비중에 의한 선별법
3) 달걀 내부 품질의 판정
Ⅶ. 저
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법
매실을 설탕에 재웠다가 술을 부어 매실주를 만들어 마신다. 혹은 매실 1～2개를 아침 공복에 먹는다.
참고문헌
김용두 외 1명, 매실의 생리활성과 한의학적 효과, 한국식품저장유통학회, 2007
송본굉제 저, 편집부 역, 매실의 신비, 자연의
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