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내면 지단에 구멍이 생기기 쉬우므로 주의한다. 지단은 용도에 따라 채썰거나 골패형 또는 완자형으로 썰어 떡국, 만둣국, 국수장국, 찜, 잡채 등의 고명으로 얹는다.
(2) 알 쌈 : 소고기를 다져서 부드럽게 하여 양념한 다음 콩알만하게 빚어
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이선, 어선, 오이숙장아찌 등
⑥석이버섯
석이는 바위에 붙어 있는 이끼로, 돌이 붙어 있는 경우가 있으므로 미지근한 물에 불려 비벼서 깨끗이 씻고 돌돌 말아서 곱게 채 썰어 사용해야 한다.
* 석이버섯을 고명으로 올리는 요리
- 보쌈김치,
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고명은 채백개를 왜 이렇게도 변호하여 충효의 인물로 그리고자 했던 것일까? 우리가 이전에서 살펴보았듯이, 《비파기》는 유교윤리의 설파를 목적으로 당시에 유행하였던 남희 《조정녀채이랑》을 고명이 새롭게 각색한 작품이다. 아마도
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5. 한국음식의 계량과 썰기
1) 계량
2) 썰기
6. 한국음식의 양념과 고명
1) 양념
2) 고명
7. 한국의 향토음식
8. 한국의 궁중 음식
9. 한국의 발효음식
1) 발효
2) 발효의 원리
3) 우리나라의 발효음식
(1) 장류
(2) 침채류
Ⅲ 요약 및 결론
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오색...
※오색고명...
※음식색의 상징적 의미...
●한국인의 건축과 색채
※성체계의 건축 색상...
※ 속체계의 건축 색상...
●전통 색에 관한 문제점
① 전통 색에 관한 연구부족...
② 전통색 활용의 문제점...
●마지막 정리...
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