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풍부
식품 100g당 1일 영양소 기준치의 20%이상, 식품 100ml당 10mg 1일 영양소 기준치의 10%이상일 때 또는 식품100kcal당 1일 영양소 기준치이 10%이상일 때
비타민 또는 무기질
함유 또는 급원
식품 100g당 1일 영양소 기준치의 15%이상, 식품 100ml당 10mg
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용출된다. 범랑제품을 매끈하기 하기위해 저용융유약으로서 붕산,납 등의 산화물 또는 황화물을 사용한다. 옹기는 제조과정에서 납이 함유된 연단을 사용해 산성식품과 접촉 시 용출된다. 합성수지(플라스틱)에는 열경화성 수지인 (phenol, urea
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식품 못지않게 유지한 식품을 말하며 식품의 유연성이 유지된 식품을 말한다. 일반적인 식품은 50% 이상의 수분을 함유하며 Aw값이 0.95 ~ 1.00인데 반해 IMF는 수분함량이 15 ~ 30%이며 Aw는 0.65 ~ 0.85사이이다. IMF의 장점은 부패감소로 저장성과 이용
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함유되어 있는 색소이다. 식품의 색과 색소의 종류 및 특징
제 1절 식물성 식품의 색
1. 식품의 색소
1) 식품의 색이란?
● 자연색소의 분류
2. 자연색소의 분류 -불용성 색소
1) 클로로필란?
3. 자연색소의 분류 - 수용성 색소
1) 플라
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식품들
1. 미소 (味-みそ)
일본식 된장으로, 일본에서 가장 중요한 부식물을 겸한 조미 료이다. 쇼-유와 거의 같은 원료를 사용하고 있으나 고체배 양을 하기 때문에 단백질과 다수의 분해물, 호정이나 당분을 다량 함유하고 있으며 영양성분이
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식품의 정의
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불량식품이란?
☞비위생적이고 품질이 낮은 식품을 의미하나,
통상 국민에게 불안감을 조장하는 모든 식품
협의 : 부패ㆍ변질되거나 발암물질 등이 함유되어 인체에 유해한
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식품미생물
1) 식품의 발효
전분이 많은 원료가 유용미생물이 가지고 있는 효소에 의해 분해되어 알코올(alcohol)이나 유기산(organic acid)과 같은 인간에게 유용한 산물이 생성되는 현상
2) 식품의 부패
① 단백질이나 지방이 많이 함유된 재료가
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식품미생물
1) 식품의 발효
전분이 많은 원료가 유용미생물이 가지고 있는 효소에 의해 분해되어 알코올(alcohol)이나 유기산(organic acid)과 같은 인간에게 유용한 산물이 생성되는 현상
2) 식품의 부패
① 단백질이나 지방이 많이 함유된 재료가
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식품미생물
1) 식품의 발효
전분이 많은 원료가 유용미생물이 가지고 있는 효소에 의해 분해되어 알코올(alcohol)이나 유기산(organic acid)과 같은 인간에게 유용한 산물이 생성되는 현상
2) 식품의 부패
① 단백질이나 지방이 많이 함유된 재료가
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식품미생물
1) 식품의 발효
전분이 많은 원료가 유용미생물이 가지고 있는 효소에 의해 분해되어 알코올(alcohol)이나 유기산(organic acid)과 같은 인간에게 유용한 산물이 생성되는 현상
2) 식품의 부패
① 단백질이나 지방이 많이 함유된 재료가
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