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함유된 대표적 콩을 이용한 비발효식품이다. 두부는 동물성 단백질의 공급이 부족한 이들 국가에서는 귀중한 단백질 공급 식품으로 우리 식단에서 중요한 위치를 차지하여 왔다. 두부의 일반 성분은 수분 함량이 80-85%, 단백질이 약 8.5%, 지방
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함유되어 있는 알긴산 등의 섬유질이 식품의 조리, 가공, 저장 중에 생성되는 발암원을 흡착함으로써 소장에서 흡수되는 것을 감소시켜 암 발생을 억제하였다는 결과가 보고된바 있다.
이외에도 알긴산은 양이온 교환능 및 강한 흡착능으로
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함유되어 있는 알긴산 등의 섬유질이 식품의 조리, 가공, 저장 중에 생성되는 발암원을 흡착함으로써 소장에서 흡수되는 것을 감소시켜 암 발생을 억제하였다는 결과가 보고된바 있다.
이외에도 알긴산은 양이온 교환능 및 강한 흡착능으로
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전이지방)의 섭취를 줄인다. 올리브나 오메가 3지방산이 다량 함유된 기름이나 음식은 괜찮으며, 오메가 3지방산은 혈청 HDL콜레스테롤을 증가시킨다. 이처럼 콜레스테롤과 중성지방(triglyceride) 수치를 높이는 복합불포화지방(polyunsaturated fat)
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함유되어 있으며, 피를 맑게 한다. 따라서 혈압을 내리는 효과가 있으며 고혈압, 심근경색 등의 성인병에도 효과적이다.
6) 콩과 현미
- 현미는 섬유질과 비타민, 미네랄이 풍부하여 쌀보다 훨씬 몸에 좋다. 현미의 섬유소는 콜레스테롤이 장
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쏘닉> 2000㎉ 저지방, 저콜레스테롤 식단 작성
식품교환법을 이용한 식단 작성
① 섭취 칼로리의 영양소별 배분
② 교환 단위수 배분
③ 교환단위수의 끼니별 배분
④ 2000㎉ 저지방․저콜레스테롤 식단(제1일)
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흡수가 잘 안 되므로 이럴 때는 익혀 먹는 것이 좋다. 양배추 속 비타민 K는 지혈효과가 있어 출혈성 위염, 위궤양에 도움을 준다.
10) 굴, 새우, 오징어
튀김요리 시 칼로리를 2배 상승시킨다. 굴은 콜레스테롤이 높은 식품으로 알려져 있지만
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식품은 비타민, 미네랄, 식이성 섬유, 프로바이오틱이 강화된 제품들이다. 현재 프로바이오틱 제품들이 점점 언론의 관심을 받고 있다. 콜레스테롤 저하 스프레드 역시 판매되고 있는데, 브라질 시장에서 기능성 표시를 받은 최초의 제품은
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식품은 다시 냉동하지 않도록 합니다.
식품의 유통기한을 확인하고 만기일이 지난 식품이나 현저하게 변질된 식품은 버립니다.
냉장고의 내부 온도는 영상 5℃ 이하로 유지합니다. 저온에서 세균이 번식하는 속도는 느립니다.
냉동고의 내
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식품명
분량
식품군
교환단위수
식빵
70g
곡류군
2
버터
6g
지방군
1
달걀
55g
어육류군(중지방)
1
햄
40g
어육류군(중지방)
1
우유
200㎖
우유군
1
바나나
60g
과일군
1
B 식단의 3대 영양소 함량 및 에너지
당질(g)
지방(g)
단백질(g)
에너지(kcal)
보리밥21
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