다시마의 특징과 효능 및 영양성분 (식품학)

소개글

다시마의 특징과 효능 및 영양성분 (식품학)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

다시마의 분류 및 특징

다시마의 분포

다시마 고르는 방법

다시마의 수확기

다시마의 영양성분

다시마의 효능

다시마를 활용한 건강법

다시마와 다이어트

Tip

다시마 연구 동향

다시마를 이용한 요리

본문내용

가 다시 머리를 감는다.
6) 각질 ▶ 다시마곡물 클렌저
넓어진 모공을 수축시키고 각질을 없앨 뿐 아니라 잔주름을 예방하는 효과도 있다. 모든 타입의 피부에 사용할 수 있다. 불린 다시마 15g, 곡물가루 1/2큰술, 우유를 준비해 다시마를 물에 담가 불려 깨끗이 씻은 뒤 곱게 간다. 간 다시마와 곡물가루를 그릇에 담고 우유를 약간 넣어 되직하게 반죽한다. 다시마곡물 반죽을 얼굴에 물을 묻힌 뒤 마사지하듯이 얼굴에 문질러 세안한다. 피부가 약한 사람은 너무 세게 문지르지 않는다. 충분히 씻어 물로 헹군다.
8. Tip
1) 질 좋은 다시마 고르는 법
지나치게 검거나 황색을 띠는 것, 윤기가 없는 것은 맛이 없다. 두툼하고 바다냄새가 확 풍기며 바짝 건조된 것을 고른다. 잘 건조된 다시마의 표면에는 흰 분이 묻어 있다. 손으로 찍어 먹어보면 약간 단맛이 나는 것이 맛이 좋다.
2) 색이 선명하게 데치는 방법
다시마가 푸른색을 띠고, 싱싱하게 보이도록 하려면 데칠 때 끓는 물에 굵은 소금을 1큰술 정도 넣으면 푸른 빛깔이 더 선명해진다. 시간이 없을 때는 소금을 약간 넣은 물에 불린 다시마를 담가 약 3분 정도 전자레인지에 넣고 가열하면 간편하게 데칠 수 있다.
3) 깨끗하게 불리기
마른 다시마를 불릴 때 식초를 탄 물에 담가두면 색이 말갛고 깨끗하게 불려지고, 모양도 반듯해진다. 단, 너무 오래 담가두면 고유의 맛이 빠져나가 국물을 내도 제맛이 우러나지 않는다.
9. 다시마의 연구동향
해조류의 항암 효과에 관한 기전으로는 발암물질 흡착에 의한 항돌연변이 활성이 가장 많이 연구되어 있다.
이런 연구르 통해 다시마에 풍부하게 함유되어 있는 알긴산 등의 섬유질이 식품의 조리, 가공, 저장 중에 생성되는 발암원을 흡착함으로써 소장에서 흡수되는 것을 감소시켜 암 발생을 억제하였다는 결과가 보고된바 있다.
이외에도 알긴산은 양이온 교환능 및 강한 흡착능으로 돌연변이원성 물질의 돌연변이능을 이해하여 암 발생을 저하시킨다는 연구결과가 외국에서 보고된 바 있다.
또 대장암을 유발시킨 쥐에게 다시마를 투여한 결과 대장암 발생단계를 유의적으로 억제하는 효과를 보였다고 국내 연구에서도 제시된 바 있다.
그러나 이러한 효과는 아직 구체적으로 그 기전이 밝혀진 바 없으므로, 지속적인 연구가 필요하다.
또, 다시마 등의 해조류를 지속적으로 섭취하였을 경우, 칼슘과 철의 흡수율을 유의적으로 저하시키게 되므로 이에 대한 주의가 필요하다고 경고하고 있다.
여러 연구결과를 토대로 볼 때, 다시마를 지속적으로 섭취 할 때에는 만성질환이나 암 발생을 어느 정도 저하시킬 수 있다고 추측되지만, 다시마의 이러한 특성이 칼슘이나 철과 같은 필수 영양소의 흡수를 저하시키게 되므로, 이러한 점에 대한 주의가 필요하다.
10. 다시마를 이용한 요리
▶웰빙 다시마야채쌈◀
[재 료]
다시마, 팽이버섯 1봉지, 무순한줌, 오이 2/3개, 황파프리카 1개, 당근 반개, 맛살 3줄-(다시마쌈 20개 분량)
[초고추장 소스]
고추장 5큰술, 식초 4큰술, 고운고추가루 1큰술, 물엿 2큰술, 다진마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 사이다(콜라)3큰술, 참기름 1큰술, 후추약간
[겨자 소스]
식초 2큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 1큰술, 소금 1작은술, 참기름, 통깨 약간씩, 겨자소스 1큰술(연겨자)
[만드는 방법]
1. 염장다시마를 사서 소금기가 없어지도록 여러번 맑은물에 헹굽니다. 물기를 잘 닦아서 적당한 길이로 잘라주세요.
2. 다시마말이에 들어갈 야채입니다. 같은 길이와 굵기로 채썰어 준비합니다. 모든 재료가 한줌씩 되도록 채썰었어요. 닭가스말이나 새우, 햄을 같이 넣어서 만들어 보세요.
3. 무쌈 만드는 방법처럼 가운데 야채를 조금씩 넣고 잘 말아주면 됩니다. 다시마는 접착력이 좋기 때문에 묶지 않아도 되요. 다시마를 초절인 무로 대신해도 됩니다.
~ 다른 방법으로는 다시마를 김 크기만하게 썰어서 재료를 모두 얹어 말아주면 됩니다. 김밥 썰듯이 적당한 크기로 썰어주면 되요.(위의 사진 참조)
4. 두가지 방법으로 말아보았습니다. 초고추장소스나 겨자소스와 곁들여 드시면 됩니다. 취향에 맛는 소스와 함께 하세요.
※참고문헌※
* 몸에 좋은 색깔 음식 - 고려원북스 (전경원 지음) 2005
* 몸이 예뻐지는 건강 웰빙법 - 이지북 (이영림 지음) 2006
* 21C 웰빙 가공 저장 음식 - MJ미디어 (김은실 외 지음) 2005
* 식탁위의 혁명 - 시공사 (이종임 지음) 2004
* “웰빙식품 38가지” 완준권저 청연출간

키워드

다시마의 효능,   다시마의 영양성분,   다시마의 특징,   다시마 민간요법,   다시마