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식품과 영양, 예림당, 2008
김종현, 식생활과 건강, 삼영사, 2008
맹원재, 현대인의 식생활과 건강, 건국대학교출판부, 2005
구재옥, 지역사회영양학, 한국방송통신대학교출판부, 2005 Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 한국인의 식생활 변화형태 및 건강문제
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콜레스테롤(cholesterol), 식물 : 스티그마스테롤
역할 : 성호르몬, 담즙, 비타민 D 합성하는데 이용
음식보다 더 많은 양 몸에서 합성해서 이용
식이로 공급되는 콜레스테롤 양은 가능한 적게 섭취
혈액 중 콜레스테롤 농도 낮추려면 식품 중의 콜
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식품으로 골다골증 예방에도 효과적입니다.
6. 알카리성 식이섬유가 풍부하고 저칼로리이기 때문에 다이어트 식품으루 널리 이용되고 있습니다
키 1.5∼3m이다. 덩이뿌리는 고구마와 모양이 비슷하고 땅 위로 나온 부분은 뚱딴지와 모양이
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식품이 갖고 있는 수 백가지의 천연화학성분에 질병예방효능이 높다는 사실을 발견하였다.
올바른 방법으로만 섭취하면, 이 파이토케미칼을 함유한 식품들은 심장질환과 당뇨병, 심지어 암 등 모든 심각한 질병을 예방할 수 있는 효능을 갖
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보약이 되는 메밀, 뼈와 피부 노화를 방지하는 해삼과 피로를 몰아내는 초콜릿도 뇌 건강까지 책임지는 종합영양식 ‘검은색 식품’에 포함된다. 1. Red Food 식품
2. Yellow Food 식품
3. Green Food 식품
4. White Food 식품
5. Black Food 식품
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식품
간,채소류
4 크롬
1) 기능
인슐린 작용 및 당질대사에 관여
2) 결핍증
딩뇨 유발,성장지연,콜레스테롤 ,지질 대사에 이상
3) 과잉증
피부염 기관지암
4) 급원식품
달걀,간,전곡,견과류
5 몰리브덴
1) 기능
효소의 구성성분
2) 결핍증
흔치 않음
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식품의 색깔
< 식물성 색소류 >
1. 클로로필(chlorophylls)
2. 카로티노이드(Carottenoids)
3. 플라보노이드(Flavanoid)
4. 안토시안류(anthocyanins)
<동물석 색소류>
1. 마이오클로빈(myoglobin)
◎ 식품의 맛
1. 단맛
2. 신맛
3. 짠맛
4. 쓴
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식품에 들어 있는 인은 과다 섭취할 경우, 칼슘 부족 현상이 일어나 임산부와 태아, 어린이들의 뼈나 치아 생성에 문제를 일으킬 수 있는 것이다.
특히 햄버거, 치킨 등은 단백질과 지방 함량이 높아서 비만의 원인 이 되며 당분 함유량도 많
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식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성 등에 대하여 자세히 살펴보았다.
김치, 장류, 젓갈 등 우리나라의 전통발효식품은 우리나라의 자연환경과 사회적 환경 등에 알맞도록 아주 오래전부터 발전하여 온 식품이다. 이러한 식품은
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식품으로 정의 될 수 있다. 500가지가 넘는 다양한 종류의 콩 중에서, 대두는 단백질과 지방의 원료이며 동물성 단백질을 대신할 수 있는 중요한 작물로서 콩나물, 된장, 간장 등 다양한 가공 식품을 제조하는 원료로 사용되기도 하는 유용한
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