|
식품, 배추김치가 있다. HACCP 시스템은 1단계부터 5단계까지는 예비단계이며 6단계부터 12단계까지는 실제 적용단계로 구성되어 각각 원칙을 적용한다. 원칙1은 위해요소의 분석을 실시하고, 원칙2는 중요 관리점의 결정, 원칙 3은 각 중요 관리
|
|
|
식품의 위생안전성 확보에 대한 관심이 전 사회적으로 고조되어 가고 있다. 따라서 이들 위해요소를 효과적으로 제어할 수 있는 새로운 위생관리기법인 HACCP를 법적근거에 따라 도입하여 적용하고 있거나 적용을 추진하고 있다. 더욱이 EU, 미
|
|
|
식품의 위생안전성 확보에 대한 관심이 전 사회적으로 고조되어 가고 있다. 따라서 이들 위해요소를 효과적으로 제어할 수 있는 새로운 위생관리기법인 HACCP를 법적근거에 따라 도입하여 적용하고 있거나 적용을 추진하고 있다. 더욱이 EU, 미
|
|
|
식품위생학, 지구문화사
박영숙(2009) 영양교육과 상담, 교문사
주난영(2011) 식품위생과 HACCP 실무, 파워북
홍기운 외(2005) 식품위생학, 대왕사
노영화, 식품 영양표시제도의 개선방향, 한국소비자보호원, 2007
이송은, 가공식품의 영양표시 실태
|
|
|
만두
LOT
번호
시간
증숙온도
(증숙온도계)
제품 품온
(탐침온도계)
증숙시간
(증숙 속도계)
비고
확인자
111A
8:00
95℃
85℃
6분10초
111A
09:05
96.5℃
86℃
6분05초
111A
10:00
95.5℃
86.5℃
6분
111B
10:55
95℃
85.5℃
6분 10초
111B
12:00
95℃
85℃
6분 15초
111B
13:05
96
|
|
|
냉동식품의 위해분석 목록표
6. 냉동수산식품의 위해분석 목록표
7. 배추김치의 위해분석 목록표
Ⅴ. 식약청 고시품목의 위해요소분석 및 중요관리점(CCP)결정
Ⅵ. 식약청 고시품목의 위해분석자료
1. 레토르트 식품의 위해분석자료
|
|
|
관리점 결정
3) 중요관리점에 대한 한계기준 결정
4) 중요관리점 관리를 위한 모니터링 체계확립
5) 개선조치 방법설정
6) 검증절차 및 방법 설정
7) 문서 및 기록유지 방법설정
Ⅲ. 채소샐러드와 냉동 새우튀김 조리공정
|
|
|
식품위해요소중점관리기준제도. 식품보건학 강의노트. 경북대학교
정석찬. 대장균 O157:H7 검사. 국립수의과학검역원 미생물과
알기쉬운 HACCP관리(개정판). 식품의약품안전처. 한국식품안전관리인증원. 2015 Ⅰ.서 론
Ⅱ.본 론
1.소위 햄
|
|
|
식품위생법 제32조의 2(식품위해요소중점관리기준) 신설
1996. 1
식품위해요소중점관리기준 고시
- 적용대상식품 : 식육가공품중 햄류소시지류
1997. 1
HACCP 기준 개정고시
- 적용대상식품 확대 : 어육가공품중 어묵류(어묵,혼합어묵,냉동어묵)
1997
|
|
|
식품위해요소중점관리기준’을 최종고시함으로써 본격적인 HACCP제도의 적용체제를 구축하여 적용대상품목으로 1996년 12월에 식육가공품(식육햄류소시지류), 1997년 10월에 어육가공품(어묵류), 1998년 1월에 냉동수산식품(어류연체류, 패류, 갑
|
|
메뉴펼치기
