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달걀 4개를 넣고 5분 간격으로 달걀 하나씩을 꺼내 찬물에 담그고, 나머지 냄비에는 물이 차가울 때부터 달걀 4개를 넣고 함께 가열하여 10분, 20분에 달걀 2개씩을 꺼내 각각 하나는 찬물에, 하나는 실온에 방치한다.
A: 100°C 가열 (삶는 시간 5
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달걀의 가열 시간에 따른 응고 상태
실험목적
실험재료
실험기구 및 기기
실험방법
실험결과
결론 및 고찰
참고 문헌
제목 : 재료배합에 따른 달걀찜의 비교
실험목적
실험재료
실험기구 및 기기
실험방법
실험결과
결론 및 고찰
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응고 된다. 조리수에 산이나 염을 첨가하면 첨가하지 않을 때보다 응고는 신속히 되나 응고물 표면의 광택은 상실된다. 식초와 소금을 동시에 넣었은 노른자 부분이 말랑하며 흰자부분은 탄력적이나 광택이 다른 것 보다는 없고 표면상태도
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응고가 잘 되지 않는다고 한다. 중조를 넣은 경우에는 알칼리성 물질이므로 응고를 저해할 것이라고 예상했는데 실험에서는 오차가 생겼는지 결과가 빗나갔다. 이 실험에서는 물의 온도 조절이 힘들었고, 달걀의 신선도의 영향인지 계란이
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