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. 이렇게 묵을 제조하여 우리 조의 묵을 먼저 관능평가 해보았는데 청포묵은 정말 쫀득쫀득하고 맛있었는데, 도토리묵은 식감이 너무 좋지 않았다. 청포묵은 손으로 눌렀을 때도 탱탱했지만 도토리묵은 제대로 굳지 않았는지 문드러졌다.
묵
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이 호화(익으면)되면 점성이 생기고 굳으면 젤리처럼 변하는 원리로 묵이 만들어 진다.
도토리가루나 메밀가루가 물에 풀린 상태를 졸이라고 하고, 위의 것을 끓이는 상태를 전분호화액(수분에 호화된 전분이 분산되어 있는 상태)라고 하며,
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묵에 대한 관심도 더 높아지고 있다. 묵이 수분함량이 높아 상대적으로 포만감이 높고 칼로리가 낮아 건강식으로도 인기를 끌고 있다. 이러한 도토리묵은 제조방법에 따라서 물리적 특성에 차이가 큰 것을 알 수 있었다. 이는 묵의 이화학적
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리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오(20점).
1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료).
2) 도토리가루 1컵, 물 9컵을 혼합한다(비교시료).
3) 두 시료를 각각 중불에서 주걱으로 저어 가며
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묵]. 신아가 참(眞) 자연음식연구소 원장
https://www.imaeil.com/page/view/2012101814472111908
이처럼 도토리묵은 제조과정에서 도토리가루와 물의 비율에 따라 질감, 맛, 색상, 점성 등 다양한 특성을 결정하므로 원하는 품질과 도토리묵을 얻기 위해서는
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묵은 가열 및 냉각 과정을 거쳐 전분의 겔화가 이루어지는 것이 중요하며, 이를 통해 묵의 품질과 맛, 선호도가 결정된다. 실험을 통해 얻은 결과를 토대로 묵의 형성과 품질을 평가하면서, 간단한 조리이더라도 최적의 제조 과정과 비율을 찾
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묵의 구조가 충분히 형성되지 않아 외관, 질감, 그리고 선호도 면에서 불리한 결과를 초래할 수 있습니다. 따라서, 도토리묵의 제조 시 도토리가루와 물의 비율을 적절히 조절하는 것이 매우 중요합니다. 1. 묵의 형성 원리를 설명하시오(10
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3. 새로운 음식 개발의 필요성
1) 茶門 인터뷰
2) 황산항아리 인터뷰
3) 시골집 인터뷰 - 황포묵
4) 학인당체험기
4. 새로운 음식타운 개발
1) 항아리수제비
2) 회전한정식
3) 황포묵
Ⅲ. 문제제기
Ⅳ. 맺음말
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제조업 대비 65%, 미국 서비스산업대비 43%에 불과하지만 정부는 내수진작을 위해 기존 제조업에서 이제부터 서비스업을 키워 우리경제의 성장동력으로 삼겠다는 의지가 담겨있다. 이같은 한국을 비롯한 세계경제의 핵심인 주요국가별 경제성
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제조 사업 등의 사업 영역은 더욱 큰 성장을 이룰 것으로 보인다. 단체급식 중 가장 큰 규모를 자랑하고 있는 학교 급식은 성장기 아동들에게 충분한 영양을 공급을 하여 건강 증진과 편식 교정 그리고 합리적인 식생활의 지식과 습성을 함양
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