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필요하다』고 말했다．
콩 단백질의 역할
단백질의 종류에 따른 이와 같은 차이는 결국 단백질을 구성하고 있는 아미노산의 조성 차이에 기인한다. 콩단백질의 아미노산 조성을 보면 메치오닌과 시스테인과 같은 함황 아미노산을 적게 함유
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콩 단백질에 내제되어 있다는 것이다. 콩 발효식품인 된장을 보면 콩단백질이 분해되어 형성된 콩 펩티드라는 것이 존재한다. 이 콩 펩티드 중에는 혈압 조절에 관여하는 성분이 들어 있다. 체내에는 angiotensin converting enzyme이라는 효소가 있어
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두유시장의 전망은 밝다고 볼 수 있다.
3. 참고문헌
식품과 조리과학, 배영희, 교문사, 2010
조리과학 및 실험, 주나미, 파워북, 2007
식품가공저장학, 장학길, 라이프사이언스, 2007 1. 두류 가공 제품
2. 회사 조사 및 가공공정
3. 참고문헌
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콩 단백 젖산 발효 식품의 발효. 숙성 기간 중 기능성 특성 변화
2. 콩 단백을 이용한 새로운 고상 젖산 발효식품 제조기술개발
3. Probiotics를 이용하여 발효시킨 감귤 가공부산물 발효물의 특성
4.미강 첨가 요구르트의 발효 특성
5. 발효 콩
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콩 자체뿐 아니라 두부나 두유, 된장 등 콩을 가공한 식품을 많이 섭취하고 있다. 콩을 사료나 기름 등에만 사용해오던 서양에서도 최근 콩에 대한 관심이 높아지고 있다.
콩의 영양적 우수성은 오래 전부터 알려져 왔다.
콩에는 단백질이 40%
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이다. 고추장은 찹쌀, 밀, 콩 및 고추가루 등을 주원료로 하고 곡자, 소금 등을 섞어 발효시킨 우리 고유의 발효 식품으로 이는 메주 또는 koji 중의 효소에 의해 전분 및 단백질이 분해되어 생성된 당 및 아미노산의 구수한 맛과 감칠 맛, 고추
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및 발상지
2) 밀의 종류
3) 주요성분
4) 밀의 분류
5) 도우(Dough)에 영향을 주는 요인
6) 팽창제(Leavening agent)
7) 반죽의 종류와 구성
5. 두류(legumes)
1) 영양성분에 따른 두류의 구분
2) 두류의 영양성분
3) 콩 조리시 특징
4) 두류 가공식품
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단백 저탄수화물
다이어트 레시피
저 자 : 미니 박지우 저
출판사 : 비에이블
출판일 : 2020년 05월 28일
*************************************************************** 1. 본 도서를 선택한 이유
2. 본 도서의 핵심 주제와 주요 내용
3. 본 도서의 내용중
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두류의 경우 60℃ 침지에서 침지시간을 길게 하였을 때 흡수율이 다소 감소하는 경향을 나타내었는데, 이는 흡수량보다 용해량이 더 크기 때문인 것으로 사료된다.
각 곡류와 두류 중 콩의 수분흡수율은 콩이 가장 높게 나타났고, 콩, 찹쌀, 멥
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콩은 기름 함량이 매우 높아 공예작물로도 취급된다. 강낭콩, 완두, 동부 등은 채소로 취급하기도 하며, 구미 지역에서는 감자와 고구마도 채소로 취급하기도 한다.
맥류를 식물학적으로 분류하면 벼과(화본과)에 속하는데, 정도의 차이는 있
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