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냉장고의 청소 및 정리정돈은 일주일 단위로 할 것을 제안 한다
5. 실천정도와 음식물 쓰레기의 감량정도를 확인하고, 점검하는 것을 생활화 한다
6. 교육과 홍보가 필요하다
Ⅴ. 교통문화지수 모니터링
Ⅵ. 기업신용위험 모니터링
1. 20
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보관기한을 넘기지 않게
- 완전히 해동하지 않고 조리한 경우는 품질이 현저히 떨어지므로 반드시 적절한
해동을 거쳐 사용
- 급식위생사고의 원인 중 가장 중요한 부분 : 식품의 부적절한 보관(온도, 시간)
3) 전처리 및 세척단계 - 교차오염
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급식관리, 한국방송통신대학교
곽동경(2012) 단체급식의 이해, 신광출판사
김숙희(2011) 단체급식 경영관리, 대왕사
이기열(2008) 특수영양학, 수학사
박완희(2011) 단체급식과 외식산업 HACCP 실무, 뱅골집
양일선(2008) 단체급식, 교문사
전희정 외(20
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Ⅵ. 식중독 응급처치 방법
Ⅶ. 식중독의 치료
Ⅷ. 식중독의 예방
Ⅸ. 식중독 지수 예보제
1. 식중독 지수
2. 식중독 지수 예보제
3. 식중독 지수 해설
4. 식중독 지수의 의미 및 예보 시 언급할 사항
Ⅹ. 결 론
<참고 문헌>
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바르게 처리한다.
냉장고·냉동고·온장고는 청결하고 바르게 기능하는지 정기적으로 점검·보수한다. 집단급식 위생관리 목적
우리나라 단체급식 문제점과 대안
단체급식 위생의 미래 뉴스 사례
단체급식의 향후 전망
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보관하며, 식자재 이외에 다른 물품은 함께 보관하지 않음
* 식기, 조리기기, 기구 등의 세척과 소독은 조리공간에서 실시하지 않음
* 급식생산에 사용되는 용기, 기구 등은 매 사용 직후 세척 후 소독함
* 세척된 식기 및 소도구는 밀폐된 보관
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급식 여부를 중심으로 비교 -」, 한국조리학회, 한국조리학회지, 4658p. Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 자연적 요인
2. 사회적 요인
1) 종교
2) 세대
3) 가족
4) 성별
5) 직업
3. 경제적 요인
4. 기술적 요인
5. 나의 식생활
1) 자연적 요인
2) 사회적
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급식기기, 배식 기구류, 주방, 식당, 벽, 바닥, 배수구, 트랜치, 식품보관실 및 화장실 청소를 매일 시행하여야 한다.
② 주별: 각종 기기류, 배기후드, 닥트청소, 보일러 및 가스, 기화실, 조명, 환기시설을 청소하여야 한다.
③ 월별: 유리창청
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급식기기, 배식 기구류, 주방, 식당, 벽, 바닥, 배수구, 트랜치, 식품보관실 및 화장실 청소를 매일 시행하여야 한다.
② 주별: 각종 기기류, 배기후드, 닥트청소, 보일러 및 가스, 기화실, 조명, 환기시설을 청소하여야 한다.
③ 월별: 유리창청
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급식기기, 배식 기구류, 주방, 식당, 벽, 바닥, 배수구, 트랜치, 식품보관실 및 화장실 청소를 매일 시행하여야 한다.
② 주별: 각종 기기류, 배기후드, 닥트청소, 보일러 및 가스, 기화실, 조명, 환기시설을 청소하여야 한다.
③ 월별: 유리창청
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