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돈사바닥 분변 Salmonella 검사 실시 생물학적위해요소
-덴마크
-캐나다
-일본
-네덜란드
-호주
-한국
물리적위해요소
-각각 나라별 비교
화학적위해요소
-각각 나라별 비교
농장에서의 준비단계
비교
고찰
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물리적 위해요소 관리가 소홀했었다는 것이다. 이러한 물리적 위해요소를 근절하기 위해서는 인위적 발생을 일으킨 이에게 금번 종합대책에서처럼 철저한 대가를 치르게 해야 할 것이다. 정부의 대책만큼이나 실천의지가 꼭 필요할 것이다.
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위해 요소와 위험에 대한 충분한 정보가 부족하다. 특히 낮은 수준의 국민소득이 급속한 공업 및 농업 발달과 맞물릴 경우 그 위험성은 더욱 크다.
1989년 실시된, 해로운 환경요인들로부터 자국민을 보호할 수 있는 국가적 능력에 대한 WHO의
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위해한 물질이 식품에 섞이거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위하여 각과정의 위해요소를 확인·평가하여 중점적으로 관리하는 기준” 이라고 정의하고 있다. 즉 HACCP이란, 농장에서 식탁까지 생물학적, 화학적, 물리적인위해요소를 각 단
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물리적 위해를 파악하여 예방조치를 확인한 후 이들 조치를 적용할 가공공정의 지점을 결정해야 한다.
③ 각 중요관리점별 허용한계치를 설정한다.
- CCP와 관련된 예방조치에 대한 기준을 정하는 것이다. 허용한계치는 축산물위해요소중점관
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공정 흐름도가 실제 작업과 일치하는가를 현장 확인
6) 위해분석 : 원칙 1원료, 제조공정 등에 대하여 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소 분석
7) CCP결정 : 원칙 2HACCP를 적용하여 식품의 위해를 방지·제거하거나 안전성을 확보할 수 있는 단계
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위해요소를 원료, 제조공정, 완제품 및 제조환경에 대하여 분석한 결과를 물리, 화학, 생물학적 요인으로 나누어 정리하였다. 또한 분석한 위해요소에 대한 중요관리점(CCP)을 결정하여 위해요소 분석 자료에 대한 분석을 실시하였다. (위해요
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위해요소(물리적, 환경적)가 음식에 혼입될 수 있기 때문이다. 예를 들어 배식자의 개인위생이(손, 신체 등에 잡채가 오염되는 경우) 깨끗하지 않다면 음식에의 오염을 유발 할 수 있기 때문이다.
4. 잡채를 만드는 조리자의 개인위생관리방법
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물리적 위해요소에 의해 제품이 오염 되지 않도록 설치되고 유지되어야 한다. 장비는 제품 이송 간에 미생물이나 이송 잔류물이 축적되지 않도록 세정과 소독이 용이하게 설계되어야 한다. 장비의 시방서는 해당 장비를 구입하기 전에 작성
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위해요소(물리적, 환경적)가 음식에 혼입될 수 있기 때문이다. 예를 들어 배식자의 개인위생이(손, 신체 등에 잡채가 오염되는 경우) 깨끗하지 않다면 음식에의 오염을 유발 할 수 있기 때문이다.
3-3. 잡채를 만드는 조리자의 개인위생관리방
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