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밀가루의 보존력은 떨어지게 된다. 뿐만 아니라, 수분량이 많은 밀가루는 실제 밀가루 고형분의 함량이 적기 때문에 소비자들의 경제적인 손실을 유발한다. 밀가루에 가장 적합한 수분 함량은 대략 14% 정도이며 박력분은 대체적으로 14% 이하,
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밀가루의 끈기가 떨어진다.
[출처] 강력분 [强力粉, strong flour ] | 네이버 백과사전
박력분
낟알의 단면이 투명한 부분이 적고 전체적으로 흰 것으로 이루어진 연질밀로 만드는 밀가루이며, 단백질의 함량이 6.5 ~ 8.0% 정도이고, 0.4% 이하의 회분
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밀가루 품질 목표를 설정함으로써 보다 나은 생산을 담지할 수 있는 것이다.
Ⅲ. 밀가루의 종류와 이용방법
이용측면에서 밀가루의 종류를 구별해보자면 단백질 함량 및 글루텐의 세기에 따라 강력분, 박력분 및 중력분으로 구분된다. 특히
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조리과학 실험 보고서
실험 (1) 치댄 정도에 따른 밀가루의 글루텐 함량과 탄력성 비교
실험 (2) 첨가물에 따른 밀가루 탄력성 비교
강력분, 박력분, 중력분 (각 50g씩) , 물 30ml * 3
숟가락 3개, 메스실린더, 보울 3개, 키친타월, 거즈, 저울,
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밀가루(강력분, 중력분, 박력분), 건조기, 전자저울, spatula(금속제 주걱)
자제접시(또는 약절구), 헝겊주머니, 체(또는 성긴주머니), 비커
6. 참고문헌
(1) 농산식품가공학. 고정삼. 광일문화사. 2002, 60∼61pp, 70p, 74∼78pp, 187∼191p.
(2) 농산식품가공
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밀가루는 현대에 이르러서는 쌀과 더불어 한국인의 식탁에서 주식의 위치를 점하고 있다고 해도 과언이 아닐 것이다. 밀가루에는 크게 3종류가 있으며 각각 강력분, 중력분, 박력분으로 나뉜다. 이러한 3종류의 밀가루는 제분 공정에서 각각
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밀가루에 따른 팽창력의 차이도 건조효모에서는 예상했던 결과와는 다르게 평균값이 박력분(350) > 강력분(325) > 중력분(322.5) 로 나오게 되었고, 생 효모는 예상했던 결과와 같게 강력분(442.5) > 중력분(422.5) > 박력분(365) 로 일치하는 결
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밀가루는 종이 반죽 공예의 주원료로도 사용된다. 콘스타치는 여러 푸딩과 후식의 주요 재료이다.
강력분: 빵, 빵가루, 라면: 주로 제빵
중력분: 우동, 소면, 냉면, 오코노미야키, 타코야키, 만두피: 주로 국수
박력분: 핫케이크, 쿠키: 주로 제
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밀가루의 종류에 따라 다른데, 주로 빵 제조에 쓰이는 강력분은 40% 가량이고, 과자 제조에 쓰이는 박력분에는 20% 정도가 포함되어 있다. 글루텐의 끈기는 가스를 보유하는 힘이 있으며, 빵이 부푸는 것은 바로 이 때문이다.
또, 밀가루가 다른
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밀가루라 한다. 밀가루의 종류(種類)는 글루텐 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 나뉘며 약 11.5∼13.5%의 글루텐을 함유(含有)하고 있는 강력분이 주로 제빵에 이용(利用)된다. 밀가루의 제빵성은 밀 단백질(蛋白質)의 양과 질에 의해 좌
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