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글루텐량 측정 실험에서 글루텐을 버리는 아주 치명적인 실수를 하였지만 그걸 계기로 실험의 하나하나가 매우 중요하다는 것을 새삼 느끼게하는 그런 실험이었다. 제목 : 밀가루 반죽의 팽창력 실험 및 밀가루의 글루텐량
날짜
실
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글루텐(wet gluten)량으로 한다.
5) 이것을 무게를 다는 증발접시에 넣고 건조기(100도)에서 함량이 될 때까지 (약 24시간) 건조하여 무게를 단다. 이 무게에서 증발접시의 무게를 뺀 양을 원료 밀가루에 대한 건성 글루텐량으로 한다.(이 실험에서
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1. 실험 원리
2. 실험 재료 및 기구
3. 실험 방법
4. 시험간 유의사항
5. 실험결과
6. 고찰
7. 참고문헌
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조리과학 실험 보고서
실험 (1) 치댄 정도에 따른 밀가루의 글루텐 함량과 탄력성 비교
실험 (2) 첨가물에 따른 밀가루 탄력성 비교
강력분, 박력분, 중력분 (각 50g씩) , 물 30ml * 3
숟가락 3개, 메스실린더, 보울 3개, 키친타월, 거즈, 저울,
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텐 함량과의 관계와 대조하면 잘 일치될 것이다.
2) 한 가지 밀가루를 쓰되 각종 회사에서 나오는 여러 가지 효모를 넣어 이 시험을 하면 각종 효모의 특성을 잘 알 수 있을 것이다.
[사전의 정의 :글루텐 (gluten)]
보리·밀 등의 곡류에 존재하는
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밀가루와 제철 과일을 이용해 만든 패스트리를 선보였고, 고객들은 이러한 신선함과 지역성을 높이 평가했습니다. 이 경험을 통해, 제과제빵은 단순한 생산이 아니라, 지역 사회와 연결되는 중요한 역할을 한다는 것을 깨달았습니다.
또한,
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