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식초란
신맛을 가지는 조미료
소화액의 분비촉진
피로회복
비만방지
성인병 예방효과
병행복 발효.
알코올 발효와 초산발효를 정치법에 의하여 동시에 수행
정치법 이용으로 변색 방지 식초
식
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식초란 무엇일까?
여러 종류의 묽은 알코올성 액체를 발효시켜 만든 초산(또는 아세트산)을 함유한 신맛이 나는 액체.
* 신맛을 내는 초산을 주체로 한 발효 양념
* 사람이 만들어낸 최초의 조미료
* 식초 제조 과정
원료의 선정 →
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식초는 많은 역할을 한다.
※참고문헌
·한국의 저장 발효음식 -이론과 실제-, 尹淑子 著, 신광출판사, p13, p155∼170
·식품재료사전, 한국사전연구사, p340∼341 □ 제 목 : 발효식품-식초
□ 총 페이지수 : 3
□ 목 차:
한국의
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7. 식초 ..................................................... 6
8. 유지 ..................................................... 6
9. 고추장 .................................................. 6
10. 유발효식품 ........................................... 7
Ⅲ. 맺음말 --------------------- 7
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식초는 살균력이 강하다. 여름에 전염되 기 쉬운 이질이나 장티푸스 등 식중독을 막아주는 효과도 있다. 초밥이나 냉면을 먹을 때 식초를 넣는 것은 맛뿐 아니라 살균작용으로 식중독을 예방하는 효과도 있다. ▣ 발효식품이란?
▣ 발
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, 발효 현미식초의 발효방법 및 원료함량에 따른 품질변화, 한국식품저장유통학회, 2009
◈ 조재선, 우리나라 발효식품 연구의 어제와 오늘 1 주류편, 한국주류산업협회, 1978 Ⅰ. 발효식품 사례 치즈
1. 파르메산 치즈
2. 에멘탈 치즈
3. 고
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발효에 관련된 미생물의 특징
발효 기작에 따른 발효 식품 분류
알콜발효 기작
젖산발효 기작
초산발효 기작
각 나라별 대표 발효 식품
김치의 과학
콩의 우수성
된장의 우수성
청국장의 우수성
청국장과 낫또
식초의 기능성
포도주
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발효식품 종류
중국의 ‘파오차이’, ‘쟝차이’, ‘쑤안차이’, ‘옌차이’
중국의 사천요리 중 ‘파오차이’는 우리나라의 물김치와 비슷하며 ‘쟝차이’,‘쑤안차이’,‘옌차이’는 배추나 오이를 각각 장, 식초, 소금에 절인 식품.
일
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식품들이 재료로 쓰이는데 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해 되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 저장성이 우수해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 된장 고추장 등), 발효유제품(치즈 버터 요구르트 등)
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식초
식초는 세계적으로 역사가 깊은 발효식품으로 술이 산화되어 신맛을 갖는 일종의 발효조미료이다.
식초생산균인 초산균은 에탄올이 미생물에 의해서 초산으로 전환된다는 이론이 발표된 이후에 식초발효가 초산균에 의해 일어나며,
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