|
Ⅰ. 서론 - 발효란 무엇인가? 발효(醱酵, fermentation)란 넓은 뜻으로는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상을 일컫는다. 좁은 뜻으로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반
|
|
|
MARKET ANALYSIS
SWOT analysis
S
· 현재 발효유 시장에는 아토피개선 발효유가 없음
· 아토피 소유자가 많음
· 유제품에도 알레르기 반응을 일으킴
W
· 낮은 브랜드의 인지도
· 제품의 특성상 꾸준히 섭취해야 효과가 나타남
· 꾸준한
|
|
|
발효유의 하나이다.
수저로 떠 먹 도로 되어있으며 액상요구르트보다 유산균 숫자가 많고 단맛이 강하다.
호상발효유의 배경
우리나라에는 1980년 삼양식품이 처음으로 삼양요거트로 시작함.
1988년이후 한국야구르트에서 슈퍼100을
|
|
|
식품저장학, 고려대학교출판부, 2008
(3) 한국식품과학교수협의회, 식품(산업)기사, 지구문화사, 2004 1. 식품의 변질
2. 식품변질의 구분
(1) 변질(Spoilage)
(2)부패(Putrefaction)
(3) 변패(Deterioration)
(4) 산패(Rancidity)
(5) 발효(Fermentation)
3.
|
|
|
656;젖산균
▸알코올발효
▸농업 및 식품산업 섬유성 폐기물로부터 유용 부산물 생산
▸바이오폐기물의 혐기성 발효기술개발
▸"소주" 폐액으로부터 생분해성 플라스틱 생산
▸寫眞 現像의 廢液을 放流 基準値以下로 淨化
|
|
|
발효를 촉진시켜 시큼한 맛을 내게한다. 즉 막걸리의 유효기한을 늘리기 위해선 초산균의 활동을 최대한 억제하는 기술이 필요한데, 그러기 위해선 초산균의 활동을 제어하는 요소를 첨가하거나, 막걸리 제조시 초산균의 들어가는 것을 원천
|
|
|
유전자 염기서열을 99% 이상 판독했다. 향후 전체 염기서열을 순서대로 정확하게 배열하는 보완작업을 거쳐 김치게놈지도가 완성되면 발효과정을 조절해 언제나 최상의 맛과 향을 자랑하는 ‘맞춤 김치’를 만들어 낼수 있을 것이다.
|
|
|
유래
3. 녹차의 역사
4. 녹차의 종류
1) 발효 정도에 따른 분류
① 불 발효차
② 반 발효차
③ 발효차
2 )찻잎을 따는 시기에 따른 분류
3) 찻잎의 모양에 따른 분류
4) 가공 방법에 따른 분류
① 옥로차
② 덖음차
③ 중제차
④ 말차
|
|
|
스펀지법에 접근한 연속반죽법으로 되었다.
-----<참 고 문 헌>-----
한국의 저장 발효 음식 신관출판사 윤숙자
인터넷 - 네이버 백과사전
엠파스 백과사전
한국의 전통음식 신성출판 김현희
한국전통음식 (양장) 창조문화 문화관광부
|
|
|
발효의 산화과정을 거쳐 ATP를 생성한다. 반응식은 C2H5OH + O2 -> CH3COOH + H2O + 8ATP 이고 산화적 인산화 과정을 거친다.
이 외의 발효는 아미노산발효, 유기산발효, 메탄발효, 핵산발효 등이 있다.
식물이나 과일의 경우 이런 식품의 분해는 물에
|
|
메뉴펼치기
