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발효사료들은 다양한 부산물들을 영양가 있고 효율성 높은 사료들로 사용하게 만든다는 장점이 있다. 또한 국내에서 구하기 쉬운 수급 용이성도 가지고 있다. 이를 통해 기존에 상품 가치가 없었던 농식품들이 발효사료로 사용됨으로써 경제
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생활 속에서 쉽게 접할 수 있는 기업이다.
하지만 지금은 이렇게 우리에게 친숙한 기업인 한국야쿠르트가 처음부터 승승장구했었던 것은 아니다. 현재는 발효유 시장이 발달하여 커지게 되었지만, 발효유가 처음 출시되었을 때 소비자들은
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발효에 의해 생산후 , GMP로 만듬
- AICAR 발효에 이용되는 균주 : Bacillus subtilils / B.megaterium
32. Naringinase, Hesperidinase/ Rennet???? (미생물의 효소제재)
- Naringinase : 감귤류의 쓴맛 제거 / Asp. niger
- Hesperidinase : 백탁(뿌옇고 걸쭉해지는) 제거 / Asp. niger
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발효조를 사용해서 A. miger에 의해서 80g/l의 구연산 생산이 가능하였다.
결 론
발효공학은 유용 미생물의 생화학적 현상을 이용하여 식품 및 생명공학제품 등을 효율적으로 생산하는 공정을 개발하며, 경제적으로 단시일 내에 공업적 생산으로
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발효는 이미 몇몇 나라에서 상용화되어 있으며 농약을 화학약품으로부터 미생물농약인 Bt toxin 등으로 대체하거나 석유의 탈황에도 응용되고 있다. Bt는 Bacillus thuringiensis의 약자로서 미생물의 명칭이다. 이 미생물은 toxin을 함유하고 있어 해
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발효 ( )에 번식, ( ) 생성에 제일 많이 기여
-연쇄상구균 :발효 ( )에 번식
-페디오코커스 :발효 ( )에 번식
-젖산간균: 발효 ( )에 번식 한국의 맛... 김치
김치의 특성
1)김
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발효하여 젖산을 생성하여 치즈 커드의 생성과 조직에 영향 줌
-단백질 대사
젖산균들의 세포벽 단백분해효소에 의해 펩타이드로 분해되고 aminopeptidases에 의해 아미노산으로 분해됨 단백분해효소의 위치와 성질은 젖산균마다 다르다
치즈숙
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발효 : 동결건조 열무김치의 품질」고영태, 강정화 2003
「미생물 / 발효 : 동결건조 김치의 품질」고영태, 강정화, 김태은 2001
「생균활성 보존을 위한 유산균 미세캡슐 개발」 이강휘 외 2007
「고품질 식품생산을 위한 경제적 냉동분쇄 기술」
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식품 상호 동등성인정 협정(2015.2.1. 발효)
1. 동등성 인정 국가명 : 유럽연합(EU)
2. 인정 범위
가. 한국(또는 유럽연합)의 규정에 따라 유기인증을 받고, 양국 내에서 최종 가공된 식품
나. 가공식품의 범위는 수입국의 분류기준 적용
다. 유기원
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맛은 덜 하지만 텁텁한 느낌은 그대로 인 것 같았다.
칼피스의 좋은 점은 다른 발효유에 비해 저장 기간이 매우 길다는 것이다.
발효유에는 유산균이 많아 정장 작용뿐만 아니라 유당불내증을 갖은 사람에게도 매우 좋은 식품이다.
이런 점을
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