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맛이다.
③보이차(Pu E)
보이(푸-어)는 윤난지방의 작은 마을이름을 따서 부르기 시작했다. 중국의 남서쪽 보이차가 거래되는 곳이다. 보이차는 주로 대잎으로 만든다. 이 차나무는 고목이 많다. 보이차는 정성드려 제조하며 특히 제2의 발효과
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발효시킵니다. 실온에서 발효시킬 때보다 빠르고 상태도 좋습 니다. 2차 발효의 경우 30~40분 정도 발효시키며 물이 식지 않도록 온도를 수시로 확인 합니다.
※ 출처
식품의약품안전청 http://www.kfda.go.kr
아이쉐프 http://www.ichef.co.kr
인간이 만든
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식품유통회사, 더 나아가서는 세계속의 종합식품, 유통, 서비스업등을 망라한 세계 굴지 태인·샤니가 되기 위해 국제적인 기업으로의 육성과 생산기술의 혁신 및 연구개발 기능을 강화하고, 해외시장 진출에도 주력하며, 관리혁신을 정착시
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맛
소금맛 - 소다맛
신맛
불쾌한 뒷맛
맛
20
17
약간 뻑뻑했다.
1~2
3~4
5
6
거칠다 - 건조하다
덩어리 - 너무 조밀하다
너무 느슨하다
부스러진다
속 결
10
10
속결은 적당하였다.
합 계
100
91 레시피
밀가루의 종류와발효
이스트,발효와부패
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식품 : 유산균수 및 비피더스균의 총균수로 1g당 10,000,000이상마리 함유 등으로 나누어져 있습니다. 통상 서늘한곳에서 보관을 추천하나 이제품은 생균제로서 냉장 보관이 가장 안전하다.
발효유라 함은 원유 또는 유가공품을 유산균 효모로서
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식품 : 유산균수 및 비피더스균의 총균수로 1g당 10,000,000이상마리 함유 등으로 나누어져 있습니다. 통상 서늘한곳에서 보관을 추천하나 이제품은 생균제로서 냉장 보관이 가장 안전하다.
발효유라 함은 원유 또는 유가공품을 유산균 효모로서
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발효버터, 된장, 간장, 김치, 소시지 등의 식품에서 유산균 체제 등의 약품 제조나 사료 첨가제에 이르기까지 적극적으로 이용되고 있다.
요크르트 제조에는 불가리아균, 요크르트균, 서모 필러스균, 유산균 음료 제조에는 요크르트균, 카제
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바 1. 청국장이란 어떤 식품일까?
2. 청국장의 역사와 유래는 어떠할까?
3. 청국장의 숨겨진 발효 원리는 어떠할까?
4. 청국장의 놀라운 효능을 알고 계시나요?
5. 청국장 만드는 방법은?
6. 신세대 입맛에 따른 청국장 특별요리는?
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덜어 먹기를 실천하자ㅍ
9) 술은 절제하자(실천 날짜, 실천 내용, 실천하면서 느낀 점, 향후 실천 계획)
10) 우리 지역 식재료와 환경을 생각하는 식생활을 즐기자(실천 날짜, 실천 내용, 실천하면서 느낀 점, 향후 실천 계획)
3. 참고문헌
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발효관리
4-4 제성
5. 성분
5-1 일반성분
5-2 특수성분
5-2-1 풍미성분
5-2-2 점질물
5-2-3 영양가
6. 식물학적 의의
7. 청국장과 건강
7-1 고혈압에 대한 효과
7-2 포도상구균 방어효과
7-3 항암작용
7-4 기타
8. 청국장의 기능성
8-1. 정장
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