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식품을 먹지 말자.
* 싱겁게 먹자.
* 맵고 자극성이 있는 음식은 먹지 말자.
* 제철음식으로 골고루 먹자.
* Empty Foods인 술, 탄산음료수는 피하자.
* Fast Foods를 주의하자.
피해야 할 식품 ( 또는 음식 )
1. 튀김음식 (감자튀김 1인분 210kcal, 돈까스 450
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발효유가 전세계적으로 널리 보급된 계기는 유산균 과학의 아버지라고 불리는 러시아의 생물학자인 메치니코프에 의해서이다.
메치니코프는 인간의 노화 원인이 장내 유해세균이 생산하는 독소나 부패물질로 인한 만성중독 때문이라고 생
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식품의 유통과정을 교재에 포함시켜 합리적이고 올바른 소비자의 태도를 기르도록 해야겠다.
집밖의 생활시간이 많아지고 있어 자신이 선택해서 먹어야하는 식사회수가 증가하므로 주식과 간식을 포함한 하루 전체 식사 내용이 균형적 영
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발효와 후발효 온도와 시간
15. 훈연법의 종류 3가지와 그 시간
16. 알콜을 이용한 우유의 산도검사방법과 판정결과, 불합격품 처리 방법
17. 표준한천배지를 이용한 일반세균수 측정방법
18. 우유의 가수량 결정법(Fisky ... 법)
19. 팽창관 원인 4가
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식품의 저장성을 높임 (베이컨, 햄, 생선, 조개 등)
2) 가스 저장법
- 호기성 부패세균을 억제하는 방법 (CO2, N2이용, 어육류, 난류, 야채류)
4. 생물학적 저장법
- 인체에 무해한 유용 미생물을 이용하는 방법
- 유산균에 의한 발효, 치즈, 발효유
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식품의 문제점
1. 인체에 미치는 영향
2. 환경에 미치는 영향
3. 다국적기업과 선진국의 농업 및 식량 독점 가속화
4. 사회·경제적 불평등의 문제
1) 유전자재조합 식품과 비유전자재조합식품의 차별 판매로 인한 계층 간 불평등
2)
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식품에서 효모식품, 버섯가공식품, 효소식품, 유산균 식품을 알아보고자 한다.
<효모식품>
1.효모란?
효모(뜸팡이, yeast ; 단세포) ; 효모균, 뜸팡이, 발효균, 이스트 등으로 불린다.
균사가 없고, 엽록소가 없으므로 광합성도 없으며 운동
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맛의 변질, 그리고 두부의 조직이 단단해지는 단점이 있다. 반면, 가열온도가 너무 낮으면 트립신 저해제가 남게 되어 두부의 영양상 문제가 된다. 끓이는 동안에 거품이 많이 생겨 넘쳐 흐르게 되므로, 소포제(slicon 수지)를 소량 넣어서 거품
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연치즈 등을 만들 때 황색포도상구균이 증식하여 장독소를 생산한 후 유산균 등의 발효에 의해 포도상구균이 죽지만, 장독소는 남아 이들 식품을 섭취하여 식중독을 일으킨 사례 등이 보고되어 있다. 이와 같은 경우, 추정원인식품에서는 독
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발효관에 가하여 배양 후 얻은 양성발효관 수가 5-4-2일 경우, 검체 1mL 중 또는 1g 중 존재하는 대장균 수를 최확수표에 의해 산출하시오 (반드시 최확수 통계표 출처 표기).
정답:
설명:
7) 인공배지는 여러 가지 영양성분을 넣어 만든 배지
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