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맛보는 것을 좋아하는 사람들에게 한국 특유의 전통적 분위기나 음악 등으로 현실을 벗어난 느낌을 가지고 한식을 즐기게 한다.
조리방법이나 상차림, 서비스방법도 한국적인 것으로 하되 자극성 있는 장류나 발효식품은 그 강도를 그 나라
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사용 ➜ 조리의 시작 ➜ 저장 용도로 사용 ➜ 저장식품이 발달 한국의 식사 문화
한국의 식사 문화사
시대에 따른 식문화 발전사
한국의 식탁 문화
전통 테이블 세팅의 기본 구성
테이블 데커레이션의 아이템과 테크닉
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맛을 보며 어떤 맛이 나는지 유아들과 이야기를 나눠 보았음.
<음률>음악을 들어보고 난 후 느낌을 이야기 하여 봄.
쌓기영역
콩떡콩덕 떡방앗간
역할영역
콩요리 잔치
미술영역
변해라 변해라 콩!!
언어영역
읽기
쓰기
콩으로 만
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식품을 공급원으로 하고 있다. 비타민 B2의 섭취 부족은 동물성 식품, 특히 우유나 난류, 육류 등의 섭취량을 늘림으로써 보충하는 것이 비타민과 함께 우리나라 식사에서 부족하기 쉬운 칼슘이나 철분 또는 단백질의 영양문제를 동시에 해결
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맛에 가장 잘 맞는 쌀을 선택하여, 그 품종만으로 쌀을 생산하고 관리하는 방법을 고수하고 있다. 그 대표적인 것이 고시히카리라는 것인데, 현재 일본의 쌀을 분석해 보면 96~99%까지 이 같은 단일품종으로 구성되어 있다고 한다. 뿐만 아니라
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생활의 문화적 가치를 추구하는 소비자 층
(2) 목표대상 설정(Targeting)
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발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명
1. 김치 발효 시 나타나는 미생물 3종 이상 기술
1) 페디오코커스(Pediococcus)
2) 루
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발효식품은 우리 고유의 전통식품이다. 따라서 전통적인 것에 관하여 충실한 조사연구를 거친 연후에 현대화나 과학화가 이루어져야 할 것이다.
참고문헌
이삼빈 외 3인 / 발효식품학 / 효일 / 2001
한국식품과학회 / 한구식품과학연구문헌총
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발효
1.정의
2. 종류
3.이용
4. 발효 및 부패
Ⅱ. 발효식품
1. 발효식품의 정의
2. 식품발효의 중요한 역할
3. 한국의 발효 식품과 식문화
4. 발효식품에 관여하는 미생물
5. 미생물 분리
Ⅲ. 발효법을 이용한 식품
1. 흑차
2. 메 주
3.젓
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생활속의 다도, 삶과꿈, 1998
박춘란, 차의 성분과 차 문화, 충청대학, 2009
이기윤, 차의 진실, 위드스토리, 2012
정동효, 차의 성분과 효능, 홍익재, 2004
최윤정 외 1명, 발효차 발효과정중 성분 및 색조의 변화, 한국식품저장유통학회, 2008 Ⅰ.
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