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전통발효식품인 김치는 식생활의 인스턴트식품화,레토르트화 경향과 여성의 사회활동 증대로 옛어머니의 손맛을 공장김치로 대체하는 가정이 늘고 있으며,장독대를 구비하고 있던 전통가옥구조의 변화도 공장김치의 수요를 증가시키는 한
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발효가 일어나게 된다. 따라서 생성된 젖산과 소금의 공동작용으로 채소의 방부 효과는 더욱 커지게 되고 저장성이 생기게 된다. 참고문헌 편집부, 식생활과 문화, 포유, 2007 문수재, 식생활과 문화, 신광, 2005 장정옥, 식생활과 문화, 보문각, 2
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발효음식 4. 팔도 음식 Ⅴ. 세계적 문화유산 한국의 발효문화 1. 한국의 발효문화 2. 발효식품의 제조 Ⅵ. 김치 1. 김치의 발효 2. 김치와 기무치 3. 김치와 야구르트 Ⅶ. 장(醬)문화 1. 장(醬)과 우리문화 2. 장(醬)의 역사, 문헌 Ⅷ.
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전통 발효식품 사전 - 저자 정동효 <신광출판사> 사진 출처 구글 재팬 (일본 검색 엔진 사이트) http://www.google.co.jp/ 네이버 http://www.naver.com/ 1. 낫토(なっとう=納豆)란? 2. 낫토(納豆)의 종류 3. 낫토(なっとう)의 기원 및 유래 4. 낫
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발효식품을 발효 저장하는 독을 놔두는 곳으로, 발효 문화를 대표하는 것이 김치라고 한다면, 그것이 주거 형태로 나타난 것이 장독대입니다. 1.김치의 역사 2.김치의 어원 3.김치의 기원 4.김치의 종류 5.김치의 재료 6.김치의 제
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전통적인 발효식품을 만들어 왔으며, 이런 발효 식품들은 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다. 발효식품은 병원성 미생물과 유독 물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하는 병원성 유해 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을
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전통발효식품연구소 http://www.bestmeju.co.kr 장 지현: 한국음식대관 사전 제 4권, 힌림출판사 (2001) 이 삼빈, 고경희, 양지영, 오성훈: 발효식품학, 효일출판사(2001) 홍태희, 송형익, 장명호, 김돌청, 하상철:현대발효식품학 지구문화사(2002) 이 상렬 :
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김치의 젖산균 (2) 김치 발효에 관여하는 주요 젖산균(사진)과 형태 (3) 김치의 효모와 곰팡이 4. 김치의 발효과정 5. 김치의 효능 및 영양학적 가치 1) 김치의 효능 2) 김치의 영양 3) 김치의 맛
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맛과 정성을 자연스레 반영하는 것. 그것이 바로 전통식품의 상품화의 시작일 것이며, 나아가 전통식품 산업의 발전으로 이어질 것이다. 일반 소비자의 기능성 식품에 대한 관심이 높아지고 있는 현실에서 전통 발효식품인 김치류와 장류의
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식품배합의 과학성 4) 발효식품의 과학성 5) 아침식사의 과학성 2. 한국음식의 비과학성 Ⅳ. 관광과 향토음식 1. 향토음식의 관광측면에서의 가치 2. 향토음식의 요건 Ⅴ. 향토음식의 관광상품화 측면에서의 문제점 Ⅵ. 향토음식의 개
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