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식품에는 미생물이 존재한다. 미생물은 독특한 풍미를 내며, 부패와 발효에 관여를 한다. 미생물에 의한 발효와 부패현상은 모두가 미생물이 분비하는 분해효소들에 의해서 이루어지는 일종의 효소작용 결과인 것이다. 이렇게 일상생활에서
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전통음식) 된장
Ⅱ. 한국 전통식품(전통음식) 청국장
Ⅲ. 한국 전통식품(전통음식) 추어탕
Ⅳ. 한국 전통식품(전통음식) 국수
Ⅴ. 한국 전통식품(전통음식) 김치
Ⅵ. 한국 전통식품(전통음식) 떡
1. 떡의 정의
2. 떡의 역사
3. 생활속
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생활문화학회지 13 (5) : 461 ~ 474
강정화 (2004). 김치의 발효와 저장 온도-시간 조합이 품질 특성에 미치는 영향, 전남대학교 대학원 , 박사학위논문
노정숙·최홍식·송영고 (2017). 다시마를 첨가한 배추김치의 항산화 효과, 한국식품영양과학회지
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생활사, 삼영사
박건영(1997), 한국 전통발효식품(된장, 김치)의 발암안정성, 항돌연변이 및 항암 가능성, 식품과학과 산업
송재철·박현정(2001), 최신식품가공학, 유림문화사
식품산업과 영양 2000년 8월(2000), 한국식품영양과학회
이지호(2003),
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전통발효식품인 김치는 식생활의 인스턴트식품화,레토르트화 경향과 여성의 사회활동 증대로 옛어머니의 손맛을 공장김치로 대체하는 가정이 늘고 있으며,장독대를 구비하고 있던 전통가옥구조의 변화도 공장김치의 수요를 증가시키는 한
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전통발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다. 이러한 발효식품은 병원성 미생물과 유독 물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하는 병원성 유해 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진시킬 수 있다.
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생활수칙
2) 고혈압에 좋은 운동
3) 고혈압예방의 식사원칙
4) 식품별 추천요리
Ⅵ. 심혈관계질환과 뇌졸중(중풍)
1. 원인
2. 증상
3. 종류
1) 뇌출혈
2) 뇌혈전증
3) 뇌전색증
4) 지주막하 출혈
5) 일과성 뇌허혈발작증
4. 예방과 치료
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발효 초기와 같이 비교적 담백한 채소 절임류가 많았으나 우리의 채소발효식품인 김치와 같은 것은 없다.
제 18회 세계김치문화축제
기간:2011.10.15~19(5일간)
장소: 광주 중외공원 일원
주최: 광주광역시
주관: 세계김치문화축제위
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발효 항목/발효식품 항목
http://cafe.naver.com/df3miabu/48: 발효음식의 특성과 우수성
http://cafe.naver.com/kyy2014/286: 조상의 지혜가 담긴 발효식품의 우수성 Ⅰ.序論
Ⅱ.本論
1.발효와 발효식품의 개념
2.한국 발효식품의 역사
3.한국 전통 발효식
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발효를 일으키는 것이다.
Ⅶ. 김치산업의 현황
80년대에 들어와서 전통발효식품인 김치는 식생활의 인스턴트식품화, 레토르트화 경향과 여성의 사회활동 증대로 옛어머니의 손맛을 공장김치로 대체하는 가정이 늘고 있으며, 장독대를 구비
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