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발효, 향기 좋음
* Saccharomyces servisiae Kyokai No. 9. No. 10
3) 세균
① 질산 환원균 : Pseudomonas, Aclaligens, Flavobacterium :
- 질산 → 아질산 : 야생효모의 증식을 저지
② 젖산균 : Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides
Lactobacillus sake
- 질산환원균을 도태, 유
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이 알려진 여러 가지 기능성 소재인 다시마, 해동피, 상엽, 옥발, 키토산, 동충하초, 가시오갈피, 녹차, 마늘, 생강 및 비타민 등을 일정한 비율로 혼합하여 기능성 식품을 제조하였다. 이와 같이 각종 기능성 성분을 함유한 발효 콩을 주원료로
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식품에 대한 인식이 옅어졌지만, 그 전에는 철에 맞춰 간장 된장 고추장에 넣어 저장해둔 장아찌가 많으면 알뜰한 살림꾼으로 인정받았다.
된장의 염도와 미생물의 발효에 의해서 독특한 질감과 아삭거리는 식감이 좋은 장아찌는 쌀을 주식
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발효음식은 그냥 숨을 쉬듯이 먹는 음식이 되어버렸고, 우리가 숨을 쉬는 것을 고민하지 않듯, 발효식품에 대해 고민해볼 시간이 없었던 것 같다.
이번 과제를 수행하면서 필자는 좋아하는 것에 비해 발효식품에 대해 너무나 알고 있는 것이
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발효식품의 명성은 이제 외국으로도 뻗어나가고 있는 상황에 있다. 김치를 예로 들면 2005년 5월 미국 시카고에서 열린 식품박람회에서는 김치가 관람객의 눈길을 사로잡았다고 한다. 미국인들이 김치에 대해 예상외의 호응을 보인 것은 전 세
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발효식품에 대한 사견
오래 전부터 많은 전통식품들이 발효라는 인류가 발견해낸 지혜로운 식품처리 방식으로 생산되었다. 벌써 기원전 6,000년에 효모가 맥주 제조에 사용되었으며, 그리고 치즈 생산에 곰팡이와 식초 생산에 초산균이 역시
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식품에 관여하는 미생물을 찾기 위해 도서관에서 책을 빌려와 우리가 일상생활에 접하는 식품들을 관련하여 미생물을 알아보았다. 식품에 관여하는 미생물은 상당히 많았고, 미생물의 종류와 역할에 대해 알 수 있었다.
Ⅳ. 참고문헌
- 발효
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발효식품은 영양소의 풍부함, 면역력 증진, 소화 촉진, 기호성 등 다양한 장점을 가지고 있어 훌륭한 식품이라고 할 수 있다.
수퍼푸드로서 발효식품<Fermented foods>이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 대해 요약하여 설명해보면 발효식
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발표식품이란?
전 세계 사람들의 생활과 식문화에 중요한 부분을 차지
각국의 발효식품 - 각 나라의 고유한 식습관과 환경에 따라 매우 다양한 종류가 있다.
발효식품은 인간이 역사와 함께 해 왔으며 미생물학의 연구발전과 밀접한 관계
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발효식품인 술과 빵, 한국의 발효식품인 간장, e된장, 고추장 등, 그리고 젓갈이나 김치 등이 있다. 이러한 여러 식품들 중 식초에 대해 설명해보려 한다.
Ⅱ. 본론
1. 식초
식초는 3~5% 초산과 유기산, 당, 알코올, 아미노산, 에스테르 등이 함유
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