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발효는 식품의 맛과 향을 개선하고, 식품의 유지기간을 늘리는 등의 효과를 갖고 있다. 예를 들어, 요구르트, 김치, 청국장과 같은 식품은 발효식품에 해당된다. 발효 과정은 미생물의 활동에 의해 이루어지며, 이는 식품에 다양한 건강상의
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발효는 미생물이 음식의 성분을 분해하거나 변형시켜 건강에 좋은 물질과 쾌적한 냄새를 만들어낸다. 특히 발효는 음식의 맛과 향을 좋게 만들고, 보존 기간도 늘려준다. 요구르트, 김치, 청국장 등이 발효식품의 좋은 예이다.
7) 식품의약품
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발효는 식품의 맛과 향을 개선하고 보존력을 높이는 등의 효과를 갖고 있다. 예를 들면, 요구르트나 김치, 청국장 등이 발효식품에 해당된다.
7) 식품의약품안전처에서는 영양사를 두고 있지 아니한 100인 미만의 어린이집 및 유치원의 급식관
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발효하여 산을 생성하므로 배지를 산성화하여 부패균의 증식을 저지시킨다. 이 원리를 이용한 것이 유제품 식품, 침채류(김치류), 청주의 주모 등이다.
2) 효모의 길항
효모에 의하여 pH가 5.9이하로 내려가면 일반 세균은 생육할 수 없고 또 발
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발효버터.
- Pediococcus
균체가 4개씩 연결된 연쇄구균, 한국 김치 젖갈에 사용되는 절임식품에 젖산발효,
- Sporolactobacillus
간균, 효모유산 발효성, 아포형성
이외에 유산균의 형태나 기능에 따라 균류로서 발아방식으로 분열 하는 원생동물인
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식품 중 어류, 연체류, 패류, 갑각류,
조미 가공품
1999년06월
냉동식품 중 기타 빵 및 떡류, 면류, 일반 가공식품의
기타 가공품, 빙과류
2000년02월
유가공품 중 우유류, 발효유류, 가공유류
2000년10월
집단급식소와 식품접객업소의 조리식품,
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식품과 조리, 효일문화사 1997 1. 된장
1) 콩의 역사
2) 된장의 유래
2. 간장
1) 간장의 역사와 유래
2) 간장의 종류
3. 고추장
1) 고추장의 역사
2) 고추장의 분류와 특징
4. 청국장
1) 역사와 유래
2) 분류와 특징
3
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김치에 대해 거부감을 느끼지 않도록 하여야 한다.
(5) 김치의 영양학적, 의학적 효능의 대대적 홍보
☞ 김치가 성인병 예방과 각종 항암효과에 좋은 발효식품이며 다이어트 등에 좋은 식품이라는 내용과 영양학적인 면에서도 다양한 영양소
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발효방법)은 지금에 와서는 사용하지 않는다
19. 젓갈의 맛과 추세
어패류의 내장 등에 소금을 가하여 부패균의 번식을 억제하면서 그 자체의 효소와 육질을 외부 미생물의 효소작용으로 분해 시킨 독특한 맛을 풍기는 발효식품이 바로 젓갈
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오리고기는 별미로 통한다. 이 마을 사람들이 장수 하는 이유도 바로 이때문인 것이다.
발효된 음식이 주는 긍정적인 효 과는 동물실험에서도 드러난다. 쥐에 암세포를 주입하고 김치에서 추출한 유산균을 주사하였더니 며칠 후 활성화
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