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리들은 슬기로운 조상들의 식생활을 본받아 우리의 식생활에 반영할 수 있어야 할 것이다.그렇게 되면 우리의 식생활은 한층 더 건강해지지 않을까?
이상 저의 짧고 부족한 생각들을 읽어주셔서 감사합니다. <음식문화기행>이라는 과목
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각종 질병을 예방하는 만병통치약과 같은 우리의 우수한 발효식품을 우리는 좀 더 많은 관심을 갖고 연구하고 발전 시켜야 할 것이다. 1. 서론
2. 본론
(1) 미생물의 역할
(2) 발효음식
1) 일본
2) 중국
3) 우리나라
3. 결론
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을 통한 독성물질의 파괴, 생리활성물질 생산 및 소화성 증진
5. 발효를 통한 식품의 요리시간 단축 및 에너지 소비 감소
6. 서양 - 식품의 영양강화를 위해서 합성소재를 첨가하는 경향이 있음
동양 - 채식과 곡류위주의 식문화에서 맛을 부여
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→ 김치 유산균 항암효과 연구 필요
목표: 나트륨 농도·보관 환경 등에 따른 김치 유산균의 항암효과 분석
방법: 김치 유산균 조건 변화 → 항암효과 수치 비교
성과: 김치 우수성 세계화, 기능성 식품·신약 개발, 기술이전 가능
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대표적인김치= 배추김치서울은 조선시대부터의 도읍지로 오랜 기간 문화 생활의 중심지였기 때문에 김치도 궁중에서 많이 먹던 김치를 중심으로 발달하였다. 궁중음식으로 고춧잎깍두기,오이소박이,장김치 등이 독특하였으나 요즈음은 여
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반응이 적색 및 원적색광에 의한 광가역적반응이라는 것이 밝혀졌으며 이 반응은 온도의 영향을 받지 않으며 짧은 시간의 저에너지로도 충분히 반응을 얻을 수 있다.
13. 사과와 포도의 생육기간(세포분열, 세포신장, 성숙, 노화) 동안 호흡량
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김치를 상품화하는 데에서 가장 큰문제점중의 하나가 보존성인데, 김치는 발효가 진행되는 살아 있는 식품이므로 숙성기에는 영양가가 가장 높으나 발효와 관련된 일부 미생물은 김치 맛이 가장 좋은 숙성기 후에도 계속해서 산을 생성하고
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발효되고, 갈색이 진해지면서 끈적끈적한 하얀 실이 생기게 되는데 이 실이 많이 생길수록 좋은 청국장으로 알려져 있다.
2. 김치
김치는 우리나라 전통 발효식품 중 세계적으로 각광을 받고 있는 식품이다. 김치가 인기를 끄는 이유는 위생
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김치가 탄생한 것은 19세기에 결구배추가 중국으로부터 도입된 이후
로 보임
김치의 어원
저(菹, 채소절임의 의미)→침채(沈菜, 소금에 절인 야채)→딤채 →김채 →김치
김치는 숙성의 과정을 거치는 젓산 발효식품
젓산균은 병원성 미생
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발효되도록 한다.
4.콩을 2～3일 뒤 꺼내어 생강, 마늘, 고춧가루 약간과 소금을 섞어 부순 뒤 냉장고에 보관하여 먹는다.
Ⅶ. 발효식품 김치
김치는 우리 조상이 만들었고 우리가 즐겨 먹었으며 우리 후손들이 대를 이어 먹게 될 우리 민족의
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