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발효식품은 병원성 미생물과 유독 물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하는 병원성 유해 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진시킬 수 있다. 우리나라의 발효식품에는 된장과 고추장, 간장 등의 장류는 물론 김치, 식초, 젓갈류 등 그
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김치의 어원 및 기원
1) 김치의 어원
2) 김치의 기원
3. 김치의 발전사
1) 부족국가시대~삼국시대
2) 고려시대
3) 조선시대
4. 소금의 역사
5. 젓갈의 역사
6. 고추의 역사
7. 장의 역사
1) 콩의 역사
2) 된장의 역사
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우리인체에 미치는 영향
1) 항암효과
2) 고혈압 억제 효과
3) 항산화 효과
Ⅵ. 한국전통식품(전통음식) 김치
Ⅶ. 한국전통식품(전통음식) 냉면
Ⅷ. 한국전통식품(전통음식) 육개장
Ⅸ. 한국전통식품(전통음식) 옥돔구이
참고문헌
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식문화유산인 된장을 잘 연구하여 한국인의 건강유지와 세계인의 식품으로 개발할 일이 우리에게 남아있다 하겠다. 1. 김치
2. 메주
3. 발효음식의 장점 효능
4. 발효음식의 종류
5. 된장
6. 만드는 법
7. 발효식품의 종류
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식품의 상품화의 시작일 것이며, 나아가 전통식품 산업의 발전으로 이어질 것이다.
일반 소비자의 기능성 식품에 대한 관심이 높아지고 있는 현실에서 전통 발효식품인 김치류와 장류의 영양적 우수성과 기능성을 알림으로서 국민의 건강증
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김치란 어떤 것일까요?
우리나라를 대표하는 식품으로 배추, 무, 기타 채소의 주재료에 소금, 고추가루, 젓갈, 마늘, 생강 등의 부재료를 첨가하여 발효시킨 것으로 고유의 발효식품이며 저장식품 김치란?
김치란 어떤 것일까요?
김치
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백질 급원으로 이용되는 것과는 달리 앙칵은 색소의 원료로 쓰인다. 앙칵은 원래 중국에서 생겨난 것인데 쌀에 모나스커스 퍼퍼레우스를 발효시켜서 만든다. 앙칵의 적색은 여러 가지 식품, 즉 루푸, 적포도주, 어묵, 어간장에 이용되고 있다.
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발효식품
1. 장류
1) 간장
2) 된장
3) 고추장
4) 청국장
2. 김치류
3. 젓갈류
4. 식초류
5. 주류
1) 청주
2) 소주
Ⅳ. 한국의 전통사찰음식
Ⅴ. 한국의 전통풍물굿
Ⅵ. 한국의 전통악기
1. 타악기
2. 편종
3. 편경
4. 징
5. 꽹과리
6. 박
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가 많다. 따라서 냄새가 나지 않는(냄새가 별로 나지 않는) 김치상품을 개발하면 김치를 먹는 경우나 타겟층이 더욱 확대될 것이다.
나. 김치 판매 확대 전략
1) 발효식품인 한국산 김치의 우수성에 대한 인지와 이해 증진을 도모하여 일본산
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김치의 기술과 경영 / 한용수 저 유림뮨화사 2001.09 (Page 105~106)
하지만, 한국산 김치의 수입량이 증가하지 않는 원인에는 값이 비싼 이미지의 정
착이나, 유산 발효식품으로서 건강유지에도 적합한 한국산 김치의 홍보부족, 소포
장의 지연 등
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