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제조해 소비하던 김치가 이제는 김치공장에서 제조한 것으로 급속히 대치되고 있기 때문이다. 김치의 연간 총수요량에서 공장김치가 차지하는 비중은 지난 94년 12%에 불과했으나 98년 30%로 크게 늘어났으며 2004년 현재는 40%에 육박하고 있다.
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제조 및 검사기계기구목록 10. 보관 및 운반관리기준서 및 관련서식
4. HACCP실시상황 자체평가표 11. 검사관리기준서 및 관련서식
5. HACCP관리기준서 및 관련서식 12. 가공용수관리기준서 및 관련서식
6. 작업장관리기준서 및 관련서식 13. 교육훈
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발효유
- 젖산 생성으로 단백질 응고
② 치즈
- 젖산발효와 응유효소로 우유의 단백질을 rennet으로 응고시켜 숙성
(1) 분류
ⓐ 연질 치즈 ; 수분 40%이상
ⓑ 반경질 치즈 ; 수분 36~40%
ⓒ 경질 치즈 ; 수분 25~36
ⓓ 초경질 치즈 ; 수분 25%이하
(2) 제조
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발효유에 캡술기술을 적용, 고열 처리시 파괴되거나 우유에 첨가 시 맛이 변하는 영양소를 캡슐에 싼 \'5n캡슐우유\', 위산에 의해 유산균이 죽는 단점을 보 완한 \'닥터캡슐 요구르트\' 등을 출시
- LG 생활건강 : 식물성 보습성분과 영양성분을
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발효유를 가하여 잘 섞고 유화시켜서 버터 상태로 만든 인조버터
2) 버터와 마가린의 차이점
버터
마가린
지방산 조성
동물성 지방
식물성 지방
열량
745kacl/100g
759kacl/100g
성분조성
유지방80.0%이상
수분16.6%이하
유지방과 수분에 관한규격 없음
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제조일로부터 10일 (10\'C이하 보관)
5)용기재질
폴리스틸렌(캡은 폴리에틸렌)
6)성분 및 열량
열량- 136 Kcal
탄수화물- 21 g
단백질 -4 g
지방 -4 g
나트륨 -90mg
칼슘 -118mg
7)제품특징
위까지 생각한 새로운 개념의 고급 발효유
면역난황, 차조기 엑기
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발효유, 가공치즈, 자연치즈 4품목에 HACCP 인증
2003.05
유업계 최초 ERP도입하여 표준 프로세스의 구축하고, 시스템 중시 경영을 선도
2005.09
“1등급 A\" 고품질 우유 출시
2009.07
유업계 최초 제조일자 표기 도입
2010.07
국내 우유 시장점유율 38.4% 1
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제조업체인 에릭슨은 생산물량의 50%를 전문외주 제조업체에, 연구개발 부분도 상당부분 외주를 주었다. 그대신 전격적으로 ‘기술특허권’ 분야라는 서비스 사업에 새롭게 뛰어 들었다. 이제 에릭슨은 ‘제조가 아닌 서비스에, 금속이 아닌
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제조업자, 유통판매업자, 소비자단체 및 관계관청의 협력은 본제도의 필수적이다. 기업과 감독관청은 의견교환을 촉진하고 항상 유지 지켜야 하며, 또한 HACCP 제도의 실질적인 적용에 있어서 서로 이해할 수 있는 분위기를 만들기 위하여 공
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발효유와 치즈가 있다. 발효유는 젖산간균인 Lactobacillus casei, L. bulgaricus 등 단일 균주가 종균으로 이용되고 있으며, 치즈 제조에 많이 사용되는 젖산균 스타터로는 Str. cremoris, Str. lactis, Leu. citrouorum 등의 구균, L. bulgaricus, L. casei, L. lactis, L. acido
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