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<한국의 발효음식> 이서래 지음. 이화여대출판부.
<발효음식 인문학> 정혜경 지음. 헬스레터출판부. 1. 발효의 의미와 한국의 발효식품
2. 발효식품 김치의 제조와 특성, 가치
1) 김치의 제조 특성
2) 김치의 가치
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음식
3. 한국의 발효음식
4. 팔도 음식
Ⅴ. 세계적 문화유산 한국의 발효문화
1. 한국의 발효문화
2. 발효식품의 제조
Ⅵ. 김치
1. 김치의 발효
2. 김치와 기무치
3. 김치와 야구르트
Ⅶ. 장(醬)문화
1. 장(醬)과 우리문화
2. 장(醬)의 역
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발효식품학 지구문화사(2002)
이 상렬 자연발효 대두식품의 영양적 가치와 제조중의 효소활성 변화 서울대학교 대학원 식품공학과 (1982)
김 보천 압출성형과 혼합접종을 이용하여 제조한 메주와 간장의 품질특성 서울대학교 대학원 식품공학
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발효 조건, 한국식품과학회
김문숙 외 4명(1998), 방사선 조사 고추장의 발효 특성, 한국식품과학회
배형철 외 1명(2005), 우유와 두유를 혼합한 요구르트의 발효 특성, 한국축산식품학회
원선임(2008), 우리의 전통발효식품, 청국장, 대한영양사협
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발효식품학 지구문화사(2002)
이 상렬 자연발효 대두식품의 영양적 가치와 제조중의 효소활성 변화 서울대학교 대학원 식품공학과 (1982)
김 보천 압출성형과 혼합접종을 이용하여 제조한 메주와 간장의 품질특성 서울대학교 대학원 식품공학
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발효식품에 대하여 질문하였을 때 우리는 아무런 거리낌이 된장, 고추장, 간장 등이라고 말할 것이다. 이처럼 우리들의 식생활에서 빼놓을 수 없고 우리가 어디에 나가서도 자랑스럽게 내놓을 수 있는 것이 발효음식 중의 하나인 장류이다.
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발효음식-이론과 실제-, 신광출판사, 30~01, 127～151(1997)
12.김창한,백현동,윤원호,조촤형: 식품미생물학, 유한문화사, 196(2004)
13.박영호,장동석, 김선동: 수산가공학개론, 영운출판사, 230～232, 237～240(1997) Ⅰ서론
1.젓갈의 역사
2.젓갈의 분류
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ark, **Sangguk Kim
Key words: Food waste(음식물쓰레기), Purverized fuel(고형분체연료), Burner(버너), Heating value(발열량), Volatile matter(휘발성 물질),
Abstract:Three properties of food waste are water 80%, ash 3%, volatile matter 17%. When food waste goes through treatment process such as rem
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음식과 성격의 관계
8. 음식은 해당하는 인체장부를 공명시킴
9. 어떤 음식이 지나치면 어떤 인체장부를 상하게 하는 가
10. 음식의 특성이 인체에 미치는 작용
11. 음식이 치료하는 인체장부의 병
12. 오미에 알맞는 음식
13. 병에 따라 금해
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음식의 전통과 의미를 되새기고 향토음식산업의 활성화를 유도할 수 있는 기초적인 방법론을 제시했다는데 의의가 있다.
향후 향토음식의 활성화를 위해 다양한 방법론적인 접근을 활용한 연구의 활성화로 한국적인 특성에서 아직 보물처럼
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전통장류와발효음식영농조합법인에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경
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전통장류와발효음식영농조합법인에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경
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전통장류와발효음식영농조합법인에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경
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발효의 매력에 눈을 떴습니다. 발효가 단순히 음식의 맛을 변화시키는 것뿐만 아니라, 그 과정에서 일어생물학적 반응과 화학적 변화를 이해함으로써 보다 깊이 있는 학습이 가능하다는 점에서 큰 흥미를 느꼈습니다. 이를 통해 맛있는 음료
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발효 기술의 중요성을 깊이 이해하고 있습니다. 대학에서 생명과학을 전공하며, 다양한 발효 관련 연구 프로젝트에 참여한 경험이 있습니다. 그 과정에서 미생물의 특성과 발효 과정의 메커니즘을 직접 연구하고 실험하는 기회를 가졌습니다
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음식이 세계적으로 인정받는 데 기여하고자 합니다. 더 나아가, 새로운 분석기법과 연구 방법을 도입하여 김치의 맛 성분 특성을 빠르고 정확하게 파악하는 기술을 개발하는 데도 힘쓰겠습니다. 이를 통해, 김치의 맛과 영양에 대한 과학적
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발효 음식에 대한 관심과 경험을 구체적으로 서술하세요.
2. 김치 체험·교육 운영 지원 업무를 수행함에 있어 본인의 강점과 기여할 수 있는 바를 설명하세요.
3. 팀 내 또는 프로젝트 진행 시 협력 경험과 문제 해결 과정을 구체적으로 기
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발효의 과학적 원리와 그 응용 가능성에 매료되었습니다. 미생물의 활동이 음식의 맛, 질감, 그리고 영양소에 미치는 영향을 연구하며, 발효가 단순한 음식 제조 과정을 넘어서 건강에 미치는 영향에 대해 깊이 이해하게 되었습니다. 발효에
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