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테크놀러지 : Wulf Doerry지음
▶ 제과 제빵 기능 검정 : 원간 제과제빵 편저
▶ 제과/제빵 실기 : 정인창 외 4명
▶ 홈 베이킹 대백과 사전 : 김영찬 등 3명
▶ 식품조리과학 백과사전
▶ 집에서 쉽게 하는 홈 베이킹 : 김영수 등 3명 저
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과학 -피터바햄/이충호 옮김 (한승) 53P
조리과학-손정우 외 (교문사) 306P 제목
실험목적
실험재료
실험기구 및 기기
실험방법
실험결과
결론 및 고찰
참고 문헌
제목
실험목적
실험재료
실험기구 및 기기
실험방법
실험결과
결
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결합하지 않고 자유롭게 이동할 수 있는 물 - 중략 - 제1장 조리의 기술 제3장 전분 제4장 곡류 제6장 지방 제7장 식용유지 제8장 단백질 제9장 육류 제10장 어패류 제11장 당류의 조리과학 제13장 발효식품 - 각 장별 출제예상문제 (해설포함)
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p215~219 제1장 관능평가 제4장 곡류(쌀의 조리(떡) ,2. 밀가루의 조리(팽창제) ) 제6장 지방(유지의 조리특성, 유지의 산패) 제8장 단백질(가열에 의한 단백질의 변화) 제9장 육류(육류의 가열에 의한 변화) - 각 장별 출제예상문제(해설포함)
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인절미는 찹쌀을 물에 불려 찐 후 밥알의 형태가 없어지도록 쳐서 만든 ‘치는 떡’ 이다.
‘찌는 떡’과 달리 점성이 매우 강하고 만드는 방법이 찌는 떡에 비해 복잡하지만 그만큼 떡이 가진 점착성을 크게 느낄 수 있다.
이번 과제에서
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조리과학회지, 2016.
양정연조영채, 여자대학생의 식생활습관, 체형 및 체중조절 태도와 피로자각증상과의 관련성. 한국산학기술학회논문지, 2013.
오수연, 4050세대, 트렌드를 움직인다, 마케팅, 2015.
이선일, HMR 선택속성이 고객만족도와 구매
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제5장 곡류
1. 쌀
(1) 쌀의 종류
① 형태에 따른 종류 : 벼의 품종은 열대와 아열대 지방에서 많이 재배되는 인디카 형과 한국, 중국, 일본 등 동아시아의 온대, 열대, 아열대의 산악지대에서 재배되는 자포니카 형으로 구분
② 도정에 따른 종류
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며, 이곳에서 만들어진 식사가 각층으로 공급되고 있었다. 조리실에서는 각 층에서 유선으로 식사의 주문량을 유선으로 보고 받고 이에 맞추어 조리된 식사를 인편(人便) 혹은 덤웨이터를 통해 다시 각층으로 공급하는 시스템이었다. 이러한
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제5장 쌀의 조리
1. 쌀의 특성
(1) 쌀의 종류
① 쌀의 구조: 겨(bran), 배아(germ), 배유(endosperm)로 이루어져 있음
② 장립종(long grain): 인디카형으로 낟알 길이와 폭의 비율이 4.0~5.0로 가늘고 김, 단립종보다 아밀로스 함량이 높아 끈기가 적고 부슬
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정의
5. 특성화 고등학교의 현황
6. 특성화고 관련법규
7. 한국 조리과학고등학교의 특성화 기본방침
8. 한국조리과학고의 교육과정
9. 특성화고의 교육적 효율성
10. 특성화고의 사회적 기여
11. 특성화 고등학교의 문제점
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