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않고 자유롭게 이동할 수 있는 물
- 중략 - 제1장 조리의 기술
제2장 관능평가
제3장 전분
제6장 지방
제7장 식용유지
제8장 단백질의 구성과 변화
제9장 육류
제10장 어패류
제11장 당류의 조리과학
- 각 장별 출제예상문제 및 해설-
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조리에 응용한다면 보다 질 좋은 식품의 상태로 섭취하도록 하여 건강한 생활에 기여할 수 있도록 해야겠다.
<참고문헌>
조미자 외 8인 / 조리원리 / 교문사 / 2007
김희섭 외 5인 / 재료에서 식탁까지 조리의 과학 / 대가 / 2005 / pp.105, 199~200
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조리과학(교문사)200p
이영미-요리로 만나는 과학 교과서(부키)161~172p 제목 : 달걀의 가열 시간에 따른 응고 상태
실험목적
실험재료
실험기구 및 기기
실험방법
실험결과
결론 및 고찰
참고 문헌
제목 : 재료배합에 따른 달걀찜의
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과학기술대사전, 2008. 4. 10, 광일문화사
[2] 영양학사전, 1998. 3. 15, 아카데미서적
[3] 논문 : 합리적인 식단작성을 위한 식품 폐기율 조사 연구 - 계승희, 김우선 외 3명
[4] 책 : 식품과 조리과학 실험서 - 안명수
[5] 책 : 실험으로 배우는 조리과학
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조리원리의 이해 연구 보고서
목차
서론
1. 조리의 개요
2. 조리의 목적
본론
1.기초 조리과학 이론
1) 산화
2) PH (수소 이온 농도)
3) 용해도
4) 거품
5) 냉동
6) 해동
2.조리에 의한 영양소의 변화
1)당질
2)단백질
3)지질
4)비타민
5)무기질
3. 식품의
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조리 과학과 실험 - 라이프 사이언스 - ‘한천과 젤라틴’ 참고
③ 양갱의 강도에 관계되는 요인으로는 한천은 종류, 농도, 온도, 가열시간, 첨가물 보존법 등이다. 한천 농도가 높으면 양갱의 강도도 크며 한천 농도가 일정한 경우는 설탕농도
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조리, 오세인, 우인애, 이병순 외 3명 저, 교문사, 2016
[2] 실험으로 배우는 조리과학, 정해정 저, 라이프사이언스, 2017 1. 실험 날짜 (Date)
2. 실험 제목 (Title)
3. 목적 (Objective)
4. 실험재료 (Reagents)
5. 기구 및 기기 (Apparatus)
6. 실험방법 (Methods
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조리과학 용어사전 - 교문사 - 브로멜라닌 인용
우리가 흔히 효소라고 부르는 화합물들은 화학에서 더 넓게 촉매라고 부르는 화합물 부류에 속하지만, 대부분 단백질로 되어있으며 생체내 화학반응에 관여하는 특수 촉매군에 속한다. 이중 단
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조리하고 수축방향 고려한다.
새우, 낙지, 오징어는 센 불에서 단시간 조리
문어는 약한 불에서 물을 첨가해가며 천천히 삶거나 찐다.
(고온 가열시 수축하면서 점점 단단해지고 껍질도 지저분하게 벗겨지므로)
<참고문헌>
1.조리과학 및
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과학회지, 53(4), 401-412.
이수진 외. (2020). 즉석섭취식품의 안전성과 품질관리 방안. 식품위생안전학회지, 35(2), 77-89.
박준호. (2019). 즉석조리식품의 제조기술 및 소비자 인식 연구. 한국조리과학회지, 25(3), 123-132.
송지현. (2022). 간편조리세트(Milk
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