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조리과학. 한국방송통신대학교출판문화원.
채범석, 김을상(1998). 영양학사전. 아카데미서적 조리과학
1. 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).
2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용
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조리이더라도 최적의 제조 과정과 비율을 찾아내는 것이 중요하다는 결론을 도출할 수 있었다. 앞으로의 조리에 참여할 때도 이번 실험 과정을 통해 얻은 것을 바탕으로 최적의 과정과 비율을 과학적으로 탐구하여 더 맛있고 품질 좋은 결과
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및 참고자료
강근옥 외(2009). 조리과학 이론 및 실험. 도서출판 효일
안미령 외(2014). 조리원리. 지구문화사
한명규(2010). 식품학. 신정 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 실험준비물
2. 실험방법
3. 실험 과정 및 결과
Ⅲ. 결론
Ⅳ. 출처 및 참고자료
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과학기술대학교 식품공학과 석사학위논문, 한민식, 2018,
http://www.riss.kr/link?id=T14912434 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 호화현상
1) 전분
2) 전분의 호화현상
2. 쌀 전분과 감자전분의 호화현상의 비교
1) 쌀 전분의 호화현상
2) 감자전분의 호화현
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조리된 음식의 최종 공정과 즉석요리 서비스에 있어서는 신섬함과 정확한 온도관리 시간과 관련하여 속도를 증가시키는 일이 무엇보다도 중요하다.
☐ 메뉴계획과 조리장비의 과학적인 배치는 시간과 동작 절약을 위해서 필요하다. 그
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조리의 기본
2. 조리의 개요
3. 조리의 목적
4. 기초 조리과학 이론
5. 조리에 의한 영양소의 변화
6. 식품의 저장과 냉장고 사용법
7. 식품의 성분과 영양소
8. 물과 소금
9. 소금
10. 각국 요리의 기본 썰기
11. 각국 요리의 열을 이용한 조
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조리과학이란
1-2 조리과학 목적
1-3 조리과학 연구방향
2.본론 ··········································· p2~5
2-1 측정이란
2-2 실험과 내용
3.결론 ··········································
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조리로 이어지는 과정에서 중요한 다리 역할을 함으로써 학습의 연계에 있어서도 중요한 역할을 한다고 생각했다.
Reference
<<계량에 대해서>>
1. 계량의 정의
- 주로 과학이나 공학 분야에서 여러 물리량을 측정하는 일을 말한다.
계량
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이룬다.
② 결정상태를 이룬다.
③ 증기상태를 이룬다.
- 중략 - 제1장 조리의 기술
제2장 식품의 물성
제3장 조리식품의 관능평가
제4장 전분
제6장 유지
제7장 식용유지
제8장 단백질
제9장 육류
제10장 어패류
제11장 당류의 조리과학
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않고 자유롭게 이동할 수 있는 물
- 중략 - 제1장 조리의 기술
제2장 관능평가
제3장 전분
제6장 지방
제7장 식용유지
제8장 단백질의 구성과 변화
제9장 육류
제10장 어패류
제11장 당류의 조리과학
- 각 장별 출제예상문제 및 해설-
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