|
조리의 기본
2. 조리의 개요
3. 조리의 목적
4. 기초 조리과학 이론
5. 조리에 의한 영양소의 변화
6. 식품의 저장과 냉장고 사용법
7. 식품의 성분과 영양소
8. 물과 소금
9. 소금
10. 각국 요리의 기본 썰기
11. 각국 요리의 열을 이용한 조
|
|
|
제 5 장 수 육 류
쇠고기(beef), 송아지고기(veal), 돼지고기(pork), 양고기(mutton), 어린 양고기(lamb), 토끼고기(rabbit), 염소고기(goat), 고래고기(whale) 등
* 송아지고기 : 보통 3개월 미만의 어린 송아지의 고기
* lamb : 한 살 미만의 어린양의 고기
*
|
|
|
조리 응용을 위한 식품과 조리과학’,‘수문사,2003
실험보고서
실험일자: 학번: 실험 조: 이름:
1. 제목(subject) : 마요네즈 제조시 재료의 양에 따른 유화상태와 안정성
2. 재료 및 기구(Material and Apparatus) :마요네즈, 식용유, 식초, 달걀
3. 실험방
|
|
|
조리 과학적인 과정을 직접 정리하면서 이해하다 보니 충분히 이해가 되었다.
4. 참고문헌
1) 네이버 지식백과
2) 잼,젤리를 만들기위한 이론;젤리화의 원리
https://m.blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=coscos1221&logNo=110188837319&proxyReferer=https:%2F%2Fwww.google.co
|
|
|
과학적 조리법으로 영양공급효과를 극대화 한다.
본론
1.기초 조리과학 이론
1) 산화
본래의 의미는 어떤 물질이 산소와 화합하는 것으로 산화물이 되는 반응을 말한다. 넓은 의미에서는 어떤 물질에서 수소를 탈취하거나 금속의 원자가 증가
|
|
 |
과학논문집 35 』, 중앙대학교, p203~224
최상진(1994), “한국인의 심정심리학”, 『사회과학연구 』, 중앙대학교 사회과학연구소, 제7호, P213~237
추상용(1997), “한국 외식 산업의 발전에 관한 연구”, 『Culinary Reserch 』 한국조리학회, 제3호, pp. 343
|
|
|
조리과학지, 9(2), 2003
박순자, 한국 향토음식 관광 상품화 방안 및 세계화 전략에 관한 연구, 초당대학교 산업대학원 석사학위논문, 2009
박영선, 한산도 지역의 향토음식과 금기식품에 대한 인식, 『한국조리과학회지』, 15(1), 1999
박아름, 스토
|
|
|
조리과학, 지구문화사, 2005
8. 향신료에 의한 생선 비린내 억제효과에 관한 연구 ; 식초 및 생강의 효과에 관하여
이숙영 이혜수 ( Sook - Young Lee and Hei - Soo Rhee ), 1979 한국식품과학회
9. 천연 향신료의 기능성을 이용한 유제품개발, 박기문(Ki Moon
|
|
|
기 정보사회에서 산후조리를 잘못하면 평생 그 후유증으로 고생한다는 인식 하에 가물치 다린 물이나 호박 다린 물 등 효능이 과학적으로 입증되지 않은 보양식을 앞다투어 찾는 현상은 우리 나라만의 독특한 문화적 산물이라고 해야 할 것
|
|
|
과학적 개념이나 지식을 조형활동이나 게임 등에 적용시켜 즐거운 놀이로 만들어 나갔다. 자석이라는 물리적 환경과의 상호작용과 또래와의 사회적 맥락 속에서 협동적 놀이를 함으로서 공유된 지식을 내면화하는 기회를 가짐과 동시에 점
|
|
 |
조리사 입사 최빈도 기출문제 150선 19
1. 영양학 및 임상영양 관련 19
?2. 식품위생 및 법규 20
? 3. 급식 운영 및 행정 21
? 4. 조리과학 및 조리실무 22
? 5. 상황면접 및 인성 질문 23
? 6. 실제 필기시험 예시 문항 (객관식 포함) 24
7. 임상영양
|
|
 |
조리사 입사 최빈도 기출문제 150선 19
1. 영양학 및 임상영양 관련 19
?2. 식품위생 및 법규 20
? 3. 급식 운영 및 행정 21
? 4. 조리과학 및 조리실무 22
? 5. 상황면접 및 인성 질문 23
? 6. 실제 필기시험 예시 문항 (객관식 포함) 24
7. 임상영양
|
|
 |
조리사 입사 최빈도 기출문제 150선 16
1. 영양학 및 임상영양 관련 16
?2. 식품위생 및 법규 17
? 3. 급식 운영 및 행정 18
? 4. 조리과학 및 조리실무 19
? 5. 상황면접 및 인성 질문 20
? 6. 실제 필기시험 예시 문항 (객관식 포함) 20
7. 임상영양
|
|
 |
조리과학, 식품학, 발효학 등을 공부하면서 요리에 대한 전문성을 쌓아가는 노력을 아끼지 않고 있습니다. 이러한 지식들이 근본이 되어 단순히 입을 즐겁게 하는 요리를 넘어 우리들의 몸이 건강해지고 튼튼해지는 음식을 지향하고 있습니
|
|
 |
과학부
2. 법학부
3. 경영학부
4. 국제학부 - 국제경영학부
5. 언론정보학부
6. 관광학부
7. 관광학부 조리과학과
8. 관광학부 외식산업학과
9. 이학부
10. 이학부 지리학과
11. 유럽어학과군
12. 동아시어학과군
13. 국어국문학과
|
|
 가격 :
할인가 : 15,400원(26페이지)
|
 가격 :
할인가 : 6,500원(5페이지)
|
 가격 :
할인가 : 30,000원(26페이지)
|
메뉴펼치기
과학 분자구조 실험 기획서(자동완성형포함)
과학 분자구조 실험 기획서
과학 분자구조 실험 기획서(자동완성형포함)